Než se nadějeme, máme tu zimu. Přichází tedy ideální čas nadopovat se vitamíny a udělat si zásobu i na krušnější měsíce. Jak na to? Zavař si domácí čalamádu! Ta se skvěle hodí k různým druhům masa, sýrům nebo jen tak na chuť. Navíc na ni můžeš použít úrodu ze své zahrady, když jí máš přebytek.
Co je to čalamáda?
Čalamáda je zeleninová směs naložená v octě. Existuje spousta různých receptů, přičemž nejběžnější je ten, ve kterém se používá kysané zelí, cibule, česnek, sůl, pepř a kmín. Na první rande je tahle kombinace trochu vražedná, ale když máš chvilku pro sebe, zaručeně si pochutnáš. A bez výčitek!
V receptu pokračuješ tak, že všechny ingredience nakrájíš na tenké plátky a promícháš. Směs pak vložíš do vyvařených sklenic a zaliješ předpřipraveným kyselým nálevem.
Pár dní ji necháš uležet a je hotovo. Hostina pro partnera k masu, ale i partu přátel nebo na dámský večer je připravená. A že to bude jízda!
Proč je čalamáda zdravá?
Jedná se o zdravou pochoutku, a to hned z několika důvodů. Je dobrým zdrojem vitamínu C, vitamínu K, vitamínu A, B1 a B2. Obsahuje taky minerály, jako je draslík, vápník, hořčík nebo železo.
Protože je to fermentovaná potravina, obsahuje probiotické kultury, které jsou prospěšné pro střevní mikroflóru a pomáhají udržovat zdravý trávicí systém.
Předejdeš díky ní problémům, jako je průjem, zácpa nebo plynatost. Navíc v ní najdeš i antioxidanty, které posilují imunitu a snižují riziko chronických onemocnění.
A kdyby tě ani tohle nepřesvědčilo, tak se především jedná o chutnou a nízkokalorickou přílohu, která může přispět k tvému celkovému zdraví.
Z čeho se dělá čalamáda?
Plán zní jasně. Zavařit čalamádu. Co do ní ale dát? Existuje tolik variant, že bychom je jen stěží dokázaly popsat všechny. A tak si tu představíme recepty na ty nejoblíbenější. Stačí si vybrat!
Houbová čalamáda
Základní surovinou pro houbovou čalamádu jsou (překvapivě) houby. Nejčastěji žampiony, ale hodí se i hlíva ústřičná a jiné druhy, na které natrefíš v lese. Vyhni se ale muchomůrce červené, ta není jedlá ani s tím nejchutnějším nálevem.
Kromě hub můžeš přidat i další druhy zeleniny, třeba cibuli, papriku, mrkev, celer nebo rajčata. Záleží na tom, co máš doma a co ti chutná.
Co potřebuješ (na 2 větší zavařovací sklenice): 1,5 litru vody, 70 g soli, 250 g cukru, lžičku nového koření, mletého pepře a hořčičných semínek, bobkový list a ½ l octa.
Jak na to?
- Nejdřív si připrav nálev. Ve vodě povař cukr a sůl.
- Přidej koření a několik minut povař.
- Nalij ocet a nech lák projít varem.
- Zhruba po 5 minutách odstav hrnec z plotny.
- Dál se pusť na přípravu zeleniny.
- Houby očisti, nakrájej na plátky a povař ve slané vodě.
- Na plátky nakrájej i cibuli, papriku, mrkev, celer a další zeleninu, kterou do čalamády budeš chtít dát.
- Připravenou zeleninu přendej do čistých sklenic, zalij nálevem a zavíčkuj.
- Sklenice pak ulož na chladné a tmavé místo na několik týdnů.
shutterstock_1828614524_1.jpg
Sladkokyselá čalamáda
Pro tenhle recept nevyužiješ předpřipravený nálev, ale dobře ti poslouží šťáva, kterou zelenina při přípravě pustí.
Co potřebuješ: střední hlávku bílého zelí, 5 cibulí, 5 ks červené 5 ks žluté papriky a 5 mrkví
Jak na to?
- Nejdřív si nastrouhej zelí a nakrájíš cibuli a papriky na tenké proužky.
- Neboj se použít i lehce pikantní papriky nebo chilli papričky.
- Očisti si a nastrouhej mrkev.
- Všechnu zeleninu smíchej.
- Směs posyp cukrem a solí, přidej olej a ocet a dobře promíchej.
- Pod utěrkou nech směs odstát do druhého dne (zelenina lehce změkne a pustí šťávu).
- Další den vše znovu promíchej a naplň sklenice.
- Zalij šťávou, kterou zelenina pustila, a zavíčkuj.
- Hrdlo sklenice před uzavřením otři a sterilizuj asi 20 minut na 90 °C.
Maďarská čalamáda
Co potřebuješ: 900 g bílého zelí, salátovou okurku, 3 cibule, 300 g paprik, 150 g celeru, feferonku, lžičku celého černého pepře, bobkový list, lžičku kmínu, 200 g cukru krupice, 150 ml 8% octa a 30 g soli
Přidat můžeš podle chuti feferonky, nebo i mrkev, dýni nebo cuketu.
Jak na to?
Nejdřív si všechnu zeleninu očisti a nakrájej na tenké proužky.
- Přidej do zeleniny koření, sůl, cukr a ocet a vše smíchej.
- Zeleninu pokryj útěrkou a nech odstát do druhého dne. Stejně, jako u předchozího receptu, ani zde není zapotřebí lak. Použijeme šťávu, která nám vznikne odležením zeleniny.
- Druhý den směs napěchuj do sklenic, zalij vlastní šťávou (někdo do ní přimíchává ještě 1 dl oleje) a dobře uzavři.
- Na dno velkého hrnce, ve kterém budeš chtít čalamády zavařit, hoď starou utěrku, ať ti sklenice necinkají o sebe.
- Zalij vodou asi dva centimetry pod víčko, přiveď cca na 90 °C nech asi 20 minut zavařit.
Pokud nechceš čekat 20 minut, můžeš se zavařování vyhnout tak, že použiješ dvojsiřičitan draselný borkén, který se v Maďarsku pro přípravu tradičně používá. Dej ale pozor na množství a dodrž dávkování.
Stačí ho smíchat s kyselinou citronovou a kořením, směs i v tomhle případě necháš odstát, a až budeš pěchovat sklenice, využiješ i šťávu ze zeleniny. Sklenice pak uzavřeš a máš hotovo.
shutterstock_2342262635.jpg
Přejeme, ať se ti dílo vydaří a dobrou chuť!
Použité zdroje: zdroj 1, zdroj 2, zdroj 3, zdroj 4
Autor článku: redakce
