Možná si říkáš, co to vlastně ten karamel je. Jednoduše jde o cukr, který teplem zkaramelizuje. Stačí, aby se cukr krystal zahřál nad teplotu 170 °C a už vzniká zlatavě hnědá pochutina. Díky své charakteristické sladké a trošku nahořklé chuti je oblíbený snad ve všech možných formách, od náplní a polevy přes tvrdé bonbony až po jeho variace, jakou je třeba slaný karamel. Můžeš jím taky ochutit nápoje, ať už pivo, nebo koňak. Už se ti sbíhají sliny?
Arábie, nebo Skotsko?
O tom, kde si na karamelu pochutnávali ze všech nejdřív, se vedou spory. Jeden zdroj říká, že ho znali v arabském světě už někdy kolem roku 1000 n. l., jiný zase, že ho vařili američtí osadníci až v roce 1650. Jinde tvrdí, že pochází ze 17. století ze Skotska.
Jasnější je původ samotného slova karamel, který bychom našli u nás v Evropě. Patrně pochází ze španělského caramelo, které mohlo označovat buď cukrovou třtinu, nebo „kouli z cukru“. U slaného karamelu je to něco jiného, tuhle cukrovinku vymyslel francouzský cukrář Henri Le Roux z Bretaně v roce 1977.
Několik druhů, stejně skvělá chuť
Existuje několik druhů karamelu. Nejznámější je karamel z cukru a vody, který rychle tuhne, dá se po vychladnutí lámat a jeho barva je hnědá a průhledná. Pak můžeš narazit také na mléčný karamel, do kterého se místo vody dává mléko. Takový karamel je neprůhledný a má světlejší barvu. Místo vody se může při tvorbě karamelu použít taky máslo, čímž vznikne máslový karamel. Tahle varianta je měkčí a můžeš z ní udělat karamelky.
bigstock-grilled-peaches-with-ice-cream-425688956.jpg
Nejjednodušší na přípravu je bezesporu klasický karamel. Připrav si velkou dávku trpělivosti, protože tahle pochoutka není zadarmo.
Jak na domácí karamel?
Co potřebuješ: pánev nebo hrnec s tlustým dnem, krupicový cukr a 250 ml vody
Jak na to?
- Nejdřív si vybranou nádobu rozehřej, zasyp ji cukrem a pokrop vodou. Důležité je, abys všechny části polila vodou stejně. Nic nemíchej!
- Teď už jen bedlivě sleduj, jak se ti tvoří karamel. Nesmí se připálit. Ve finální fázi se pak objeví bublinky a karamel zezlátne, což je znamení, že ho máš stáhnout z plotny.
Podařilo se ti ukuchtit karamel! Ale co dál? Záleží, na co ho chceš použít. Pokud chceš vyrobit karamelky, stačí ho přelít do formiček a nechat ztuhnout.
Pro karamelový krém stáhni pánev na nižší teplotu a přidej kousek másla a horkou smetanu. Tuhle směs už musíš míchat, aby se všechno krásně propojilo. Pro slaný karamel můžeš do toho základního přidat solené máslo a máš hotovo. Tuhle populární dobrotu můžeš přidat do dortu, muffinů, nebo ji můžeš použít jako polevu na palačinky. Dobrou chuť!
Jak využít karamel?
Karamel je neskutečný chameleon. Pokud tě zajímá, jak ho využít na maximum, pojď se podívat, jak tuhle dobrotu pozvednout na úplně jiný level.
- Křupavé oříšky: Hoď vlašáky nebo mandle na pánev s trochou karamelu a vytvoř si vlastní domácí griliáš.
- Ovocné orgie: Polij jím nakrájené hrušky nebo jablka. Je to v podstatě salát, takže vlastně skoro dieta, no ne?
- Slaný karamel: Špetka vločkové soli v karamelu udělá z tvých brownies legendární záležitost. Kontrast sladkého a slaného je prostě dokonalý.
- Domácí popcorn: Zapomeň na ten z kina. Doma vypukanou kukuřici obal v teplém karamelu s trochou másla a vychutnej si tuhle dobrotu u filmu.
- Karamelové lízátka: Stačí zapíchnout špejli do tuhnoucího karamelu na pečicím papíru. Můžeš je ozdobit třeba barevným sypáním a máš hit pro děti.
- Karamelové střepy: Rozlij tenkou vrstvu karamelu na silikonovou podložku, nech ho úplně ztvrdnout, pak ho rozbij na ostré trojúhelníky a zapíchej je do krémového dezertu nebo zmrzliny.
- Zlatý prach: Nech karamel ztvrdnout na kámen a pak ho rozmixuj v sekáčku na jemný prášek. Tímhle „zlatem“ pak můžeš posypat šlehačku na kávě nebo okraje skleniček s koktejlem.
- Kávový rituál: Zapomeň na kupované sirupy plné chemie. Domácí karamel v ranním latté je skvělý nakopávač.
- Karamelové „ledové“ kostky: Nalij karamelový sirup do tvořítek na led a dej ho zamrazit. Až si příště uděláš ledové kafe, hoď je tam.
- Karamelová horká čokoláda: Místo cukru si do poctivého kakaa vmíchej lžíci tekutého karamelu. S kopcem šlehačky je to vážně zážitek.
- Domácí karamelové mléko: Zbyl ti na dně hrnce přichycený karamel? Neškrábej ho! Nalij do něj mléko, prohřej a máš ten nejlepší uklidňující drink před spaním.
- Sýrové kombo: Možná to zní šíleně, ale kapka hustého karamelu k vyzrálému sýru typu cheddar nebo parmazán je gastronomický zážitek pro odvážné.
- Marinády na maso: Karamel v kombinaci se sójovou omáčkou a chilli vykouzlí na grilovaném mase neuvěřitelnou krustu a hloubku chuti, kterou v asijské kuchyni milují.
Ať už jde o triky, které ti ušetří čas, nebo o nečekané chuťové exploze, karamel ti pokaždé dokáže, že se rozhodně vyplatí zkoušet nové věci.
