Pohled na tuhle zeleninu je celkem fascinující. Povrch zelené hlávky je tvořen stovky špičatých pyramidek, které se pravidelně opakují v dokonalé spirále. Je to tzv. fraktál – čím blíž se díváš, tím víc vidíš další a další drobné věžičky, které kopírují tvar celé rostliny. Je to prostě krasavec, který na talíři vypadá vážně skvěle. Zajímá tě, jakou má asi chuť a jak s ním naložit?
Kde se vzalo romanesco a jak vlastně chutná?
Romanesco je italský šlechtic, který se pěstuje už od 16. století a u nás mu nejčastěji přezdíváme římský květák nebo zelený květák. Pokud váháš, jestli ti bude chutnat, představ si něco mezi jemným květákem a nasládlou brokolicí s lehkým podtónem lískových oříšků. Oproti klasickému květáku je krémovější a míň „košťálovitý“.
Mezi jeho hlavní benefity patří nálož vitamínu C a vitamínu K, dál obsahuje draslík, vápník, hořčík, vlákninu a spoustu antioxidantů. A zápory? Snad jen to, že když ho převaříš, ztratí svou krásnou barvu a strukturu, tak na něj v hrnci radši dávej pozor!
shutterstock_2409829287.jpg
Jak připravit romanesco jako profík
Základní pravidlo zní: pokud máš recept na brokolici, romanesco ji skvěle zastoupí! Jak připravit romanesco, aby vynikla jeho chuť? Díky své pevnější struktuře se nerozpadne v polévkách ani nákypech a je dokonalou přílohou k tučnějšímu masu, drůbeži i rybám.
Můžeš ho jíst i zasyrova v salátech, ale největší delikatesu vykouzlíš krátkým opečením na másle – právě tehdy naplno rozvine svou oříškovou duši. Neboj se ho kombinovat s luštěninami, vejci nebo jinou zeleninou. Skvěle si rozumí taky s česnekem, parmazánem, chilli nebo citrónovou kůrou. V kuchyni je to prostě univerzální parťák.
shutterstock_2525718451.jpg
Recept: krémová polévka z romanesca s parmazánem
Tenhle romanesco recept je naprostá stylovka. Polévka je jemná, krásně barevná a díky sýru má ten správný šmrnc. Navíc je velice jednoduchá, rychlá a vyjde ti na čtyři porce.
Co potřebuješ: ½ romanesca (zeleného květáku), 2 lžíce másla, cibuli, 2 lžíce hladké mouky na jíšku, 125 ml smetany ke šlehání, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku, parmazán, olivový olej a bílou bagetku
Jak na to?
- Růžičky romanesca uvař v osolené vodě doměkka. Pak je vyjmi a vývar si schovej.
- Vyjmuté růžičky šokově zchlaď v ledové vodě, aby si zachovaly zelenou barvu.
- V hrnci na másle zpěň nadrobno nakrájenou cibulku, zapraš ji moukou a vytvoř světlou jíšku.
- Do jíšky postupně zašlehávej horký vývar z romanesca, dokud polévka nezačne houstnout.
- Přidej uvařené růžičky, všechno rozmixuj dohladka a zjemni smetanou. Dochuť solí, pepřem a muškátem.
Polévku servíruj zakápnutou olivovým olejem, bohatě zasypanou parmazánem a s křupavou bagetkou v ruce.
Je možné, že až tuhle zelenou pyramidu jednou ochutnáš, klasický květák u tebe v lednici začne trochu žárlit. Přejeme ti dobrou chuť a spoustu zábavy při objevování téhle fascinující zeleniny, která tvé tělo doslova nakopne!
Znáš romanesco a už máš svůj vymazlený recept? Poděl se o něj s námi v diskuzi pod článkem!
Autor článku: redakce
