Původ císařského trhance (německy Kaiserschmarrn) sahá do 19. století, k rakouskému císaři Františku Josefovi I. Není úplně jisté, jak přesně to bylo, ale tradují se nejméně tři pověsti:
První praví, že měl být trhanec původně připraven pro císařovnu Sissi, která ale byla vyhlášenou dietářkou a pokrm se jí zdál příliš hutný. Císař ale s potěšením řekl něco jako: „Dejte to sem mně, ten šmarn je výborný!“ a snědl svou i její porci.
Podle druhé pověsti císař během jedné ze svých loveckých výprav nocoval v oblasti Salzkammergut. Místní mu připravili jednoduchý dřevorubecký pokrm zvaný Holzfällerschmarren, ale na počest vznešeného hosta ho vylepšili o kvalitnější suroviny – vejce, mléko a rozinky. A tak se z obyčejného jídla zrodila sladká císařská delikatesa.
Do třetice: když mu venkované při nocování připravovali obyčejné palačinky, samou nervozitou je při obracení roztrhli a nezbylo jim, než to zamaskovat sebevědomým tvrzením, že jde o etablovaný pokrm.
A tak vznikl Kaiserschmarrn – tedy císařský trhanec. Slovo Schmarrn v bavorské němčině znamená „blbost“ nebo „bordel“, ale v kuchyni označuje právě trhaný pokrm z těsta. Císařský trhanec se postupně rozšířil z císařských kuchyní do horských chat, moderních restaurací i k rodinným stolům.
Zajímavosti, které tě možná překvapí
- Ve Vídni nebo Tyrolsku najdeš císařský trhanec v horských chatách jako hlavní chod, nikoli dezert.
- Existuje i slaná varianta trhance, připravovaná například se slaninou nebo bylinkami – ale to už je jiná kulinářská pohádka.
- V rakouských domácnostech je běžné trhanec dopékat i v troubě – těsto se peče přímo v pánvi a trhá až na talíři.
Tradiční císařský trhanec (klasický recept)
Co potřebuješ: 4 vejce (žloutky a bílky zvlášť), 200 ml mléka, 150 g hladké mouky, lžíci krupicového cukru, špetku soli, vanilkový cukr, 30 g rozinek (volitelně namočené v rumu), máslo na smažení, moučkový cukr na posypání, jablečný nebo švestkový kompot na podávání
Jak na to?
- V míse vyšlehej žloutky s mlékem a vanilkovým cukrem, přidej mouku a vymíchej hladké těsto.
- V jiné míse ušlehej z bílků se špetkou soli pevný sníh a opatrně ho vmíchej do těsta.
- Na větší pánvi rozpusť máslo, nalij těsto, posyp rozinkami a zvolna opeč ze spodní strany (jako silnější palačinku).
- Jakmile je spodní strana zlatavá, obrať těsto (nebo roztrhej na větší kousky a otoč jednotlivě) a dopeč i z druhé strany.
- Na závěr pomocí dvou vidliček roztrhej těsto na menší kousky, ještě krátce osmahni, posyp moučkovým cukrem a podávej s ovocem.
shutterstock_2567181453.jpg
Císařský trhanec 3× jinak
Zdravější verze pro moderní císařovny
- Vyměň bílou mouku za špaldovou nebo ovesnou.
- Místo cukru použij med nebo čekankový sirup.
- Přidej nastrouhané jablko nebo trochu skořice pro přírodní sladkost.
Vegan verze
- Nahrad’ vejce směsí ze lněného semínka a vody (lžíce lněného semínka + 3 lžíce vody na vejce).
- Použij rostlinné mléko (například mandlové).
- Smaž na kokosovém oleji a oslaď agávovým sirupem.
Luxusní alpská verze
- Do těsta přidej kapku Amaretta nebo rumu.
- K podávání zvol švestkový rozvar s trochou skořice a hřebíčku.
- Ozdob ořechy, karamelizovanými jablky nebo nastrouhanou čokoládou.
Císařský trhanec je jedním z těch pokrmů, které spojují generace – babičky ho dělaly „od oka“, děti ho milují pro jeho sladkost a dospělí pro jeho příběh. Ať už si ho připravíš jakkoli, jedno je jisté: čeká tě luxusní gastro zážitek!
Použité zdroje:
- cs.wikipedia.org/wiki/Císařský_trhanec
- rakousko.cz/cs/magazin/gastronomie-v-detailu/cisarsky-trhanec-kaiserschmarren
- en.wikipedia.org/wiki/Kaiserschmarrn
- toprecepty.cz/clanky/1464-odkud-se-vzal-cisarsky-trhanec-nejlepe-by-to-vedeli-frantisek-i-a-jeho-zena-sissi
