Bílky a moučkový nebo krupicový cukr. Ano, jen dvě suroviny ti můžou zařídit fenomenální pochutnání. Ani postup není tak složitý, jen to chce trošku trpělivosti. A nakonec si můžeš pusinky dát samotné k čaji nebo kávě, případně si je doplnit dalšími ingrediencemi, o nichž se později zmíníme.
Co jsou pusinky a kde se vzaly?
Původ cukrovinky, kterému my říkáme pusinky, je dost nejasný. Datuje se do 17. i do 18. století. Poprvé měly vzniknout ve Švýcarsku (meringue suisse), ovšem díky italskému cukráři Gasparinimu.
Svoje úctyhodné postavení ale mají i ve francouzské a v italské gastronomii pod názvem meringue française nebo italienne. Za základní se nicméně považuje francouzský recept.
Sněhové pusinky se dají mlsat samotné, ale můžou se stát i součástí ještě epochálnějšího dezertu – můžou třeba tvořit „čepičku“ na tartaletce nebo decentní krustičku na jablečném koláči.
Pusinky: recept pro každou cukrářku
Teď už ale k samotnému receptu. Jak pusinky vznikají a na co si dát pozor? Hned ti to prozradíme.
Co potřebuješ: 100 g vaječných bílků a 225 g cukru krupice
Jak na to?
- Bílky dej do dokonale čisté mísy a přidej k nim cukr.
- Mísu polož na hrnec s vodou, kterou nech volně probublávat na vařiči. Pozor, aby se miska nedotýkala vody.
- Takhle obě suroviny promíchávej, ideálně 10 minut. Směs musí být teplá a jemná (cukr musí být dokonale rozpuštěný).
- Pak směs v míse šlehej zhruba 15 minut. Vezmi si na to elektrický šlehač, protože rukou by to fakt nebylo ono.
- Na konci šlehání lesklý a tuhý sníh, který bude vytvářet špičky.
- Předehřej si troubu na 170 °C a na plech s pečicím papírem pomalu přendávej sníh čajovou lžičkou.
- Sníh můžeš jakkoli tvarovat. Klidně vsaď na klasický tvar, nebo zkus něco originálního!
- Klidně si místo lžičky vezmi na pomoc cukrářský sáček, do kterého si sníh dáš a ze sáčku pak budeš pomalu dávkovat.
- Pak dej pusinky péct na 15 minut a během pečení opravdu neotvírej troubu!
- Jakmile uplyne jejich čtvrthodinka, nech je v troubě vychladnout a uležet přes noc.
Jak pusinky servírovat?
Pusinky ti určitě budou chutnat samotné, ale taky si je můžeš ještě vylepšit. Dají se polít čokoládou nebo karamelem, vynikající jsou s ovocem – s čerstvým i s rozvarem (s ním ale nesmíš pusinky nechat dlouho o samotě, protože by ti je rozmáčel).
Když si připravíš pusinky opravdu miniaturních rozměrů, můžeš si doma vykouzlit poctivý Eton Mess, anglický dezert, kterému je skutečně snadné propadnout. Stejně jako samotným pusinkám.
Když si naopak upečeš větší kousek, budeš mít ten správný základ na Pavlovu. Pak už stačí jen ovoce, oříšky, kokos nebo další oblíbené ingredience.
Pusinky můžeš klidně taky decentně nadrobit na zmrzlinu. Uvidíš, že tahle posypka udělá dojem nejen na tebe, ale i na další strávníky!
A neboj se obměn. Pokud patříš mezi čokoholiky, určitě tě zaujmou čokoládové pusinky (k bílkům a cukru přidáš vysokoprocentní čokoládu). Případně jsou ve hře taky oříškové pusinky (přidej mleté ořechy) nebo vanilkové pusinky (s několika kapkami vanilkového extraktu).
shutterstock_2329164087.jpg
Jak uchovávat pusinky?
Moc by nás překvapilo, kdybys potřebovala sněhové pusinky skladovat kdovíjak dlouho, ale kdyby přece jenom… Ideální je pro ně papírový sáček a suché místo. Nesmí totiž navlhnout, jinak by jejich kouzlo rázem bylo tatam. Vydržet by měly až 14 dní, ale divily bychom se, kdyby tě trápil jejich přebytek nebo nedostatek šancí k jejich konzumaci…
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- meiringen.ch/kultur/5918
- cs.wikipedia.org/wiki/Pusinky_(cukroví)
- fresh.iprima.cz/recepty/neprustrelny-recept-na-krehke-snehove-pusinky
- britannica.com/topic/meringue
- ochutnejorech.cz/blog/orechove-pusinky
