Máš chuť na něco výjimečného a po ruce taky pár jablek ke zpracování? Pak rozhodně doporučujeme vynikající jablečný crumble… Nebo Tarte Tatin! Máme k tomu hned několik důvodů a zpracování sezónních potravin je jedním, nikoli jediným z nich. Pokud tedy od kamarádky, kolegyně nebo rodičů zase dostáváš příděl, nemusíš všechna jablíčka schroupat.
Jablka jako elixír zdraví
Elixírem mládí nejsou, to zase nebudeme přehánět. Jinak je ale zrovna jablko tím druhem ovoce, které bys v jídelníčku rozhodně měla mít. Už proto, že je to potravina v našich zeměpisných šířkách běžná, nám přirozená. Když tedy nesáhneš po jablkách z Nového Zélandu…
Díky celé plejádě vitamínů a minerálů jsou požehnáním pro každého z nás (kromě alergiků, u kterých dokážou nadělat víc škody než užitku).
Třeba pomáhají regulovat hladinu cholesterolu v krvi a snižovat vysoký krevní tlak, obsahují prebiotika (za jejich příjem ti poděkuje trávicí trakt), jsou nabité antioxidanty, celkově podporují imunitu, snižují riziko rozvoje vzniku diabetu II. typu, zlepšují paměť…
Důvodů, proč se pravidelně zakousnout do jablíčka, je ještě spousta. Můžeš je prostudovat v našem článku Proč jíst jablka: pomáhají s cholesterolem, tlakem, astmatem i pamětí.
Tarte Tatin jako symbol francouzského podzimu
Nejspíš tě nepřekvapí, že něco tak lahodného pochází z francouzské kuchyně. Za jeho vznikem stály sestry Tatinovy, které se nevdaly, zato oplývaly dost podnikavým duchem. Ke konci 19. století, kdy to bylo všechno, jen ne obvyklé, jedna vedla restauraci a druhá v ní měla na starost celou kuchyni. Bylo to v obci Lamotte-Beuvron mezi městy Orleáns a Bourges.
Podobně jako další dobroty, i obrácený jablečný koláč vznikl vlastně nedopatřením, ale v mysli a srdcích všech mlsounů světa má svoje místo dodneška. Stejně jako kdykoli jindy, i v ten den měl spatřit světlo světa další vyhlášený Tarte aux pommes. Jedna ze sester Tatinových nechala podusit jablka s máslem a cukrem, jak se slušelo a patřilo, jenže pak je dala do formy, do které měl nejdřív přijít korpus.
No a co teď, když je v restauraci zástup nedočkavých hostů, kteří se těší na tradiční dezert? Ve snaze zachránit situaci dala slečna Tatinová ještě dodatečně těsto na samotná jablka a takhle dala pokrm zapéct. Koláč potom pěkně zatepla vyklopila a nakonec to mělo úspěch.
Na druhou stranu se říká, že v oblasti Sologne, ve které se tohle údajně stalo, se obrácené koláče pekly docela běžně. A k tomu – sestry samotný výsledek práce nepojmenovaly po sobě, ale na menu přišel pod názvem Tarte Solognote. Takže kdoví…
shutterstock_1681922401.jpg
Obrácený koláč v moderní době
Nejspíš se teď ptáš, jaké těsto tedy použít. Vlastně je to na tobě. Jsou recepty, kde se proklamuje jedině hladké těsto, jinde zase najdeš listové těsto, klidně to, pro které v obchodě rovnou sáhneš do chlaďáku a doma jen rozbalíš (a nemusíš ani válet).
A ještě mnohem zásadněji než těsto je možné variovat ovoce. Takový obrácený koláč s broskvemi je taky docela epesní záležitost a samozřejmě se nabízejí i hrušky. Pro ještě větší experimentátorky dodáváme, že ani slané varianty obráceného koláče nejsou žádnou novinkou…
Tarte Tatin: recept na nadpozemsky lahodnou záležitost
Teď už se ale pojď podívat, jak si obrácený jablečný koláč upéct sama doma pro nedělní návštěvu i výbornou všednodenní dobrůtku ke kávě.
Co potřebuješ: 900 g jablek, listové těsto, 100 g cukru, 60 g rozpuštěného másla a 60 g studeného másla nakrájeného na kousky
Jak na to?
- Předehřej si troubu na 180 °C. To je základ.
- Pak si na pánvičce připrav karamel – stačí zahřívat cukr, dokud karamel jednoduše nevznikne. Nepřipal ho a vmíchej do něj nakrájené studené máslo.
- Potom přijdou na řadu jablka. Oloupej je, zbav jadřinců a rozkrájej je na čtvrtiny.
- Do formy nejdřív nalij karamel a na tuhle vrstvu vyskládej jablka. Dávej je vnější stranou dolů a pořádně je na sebe nahusti. Začni od krajů.
- Jablečnou vrstvu potři rozpuštěným máslem a dej na 30 minut do trouby.
- Připrav si listové těsto o odpovídajících rozměrech, tedy pokud opravdu pečeš v kulaté formě, jak bys měla, vytvoř kulaté těsto (o průměru asi 3 mm). Nezapomeň ho propíchat vidličkou.
- Formu s jablky po půlhodině vytáhni z trouby, dej na ni těsto a jeho okraje lehce zatlač kolem jablek. Pak ho ještě na pár místech propíchni nožem, ať líp odchází pára.
- Vrať formu s koláčem do trouby a peč ještě 40 minut, dokud těsto krásně nezezlátne.
- Než s ním pak cokoli začneš dělat, nech ho vychladnout ve formě. Potom na ni přilož talíř a opatrně na něj koláč vyklop.
Koláč servíruj ideálně do 2 hodin od upečení, kdy je krásně teplý, vláčný a křupavý. Můžeš ho dozdobit šlehačkou a skvělá je k němu vanilková zmrzlina. Pokud ho budeš servírovat později, můžeš ho lehce přihřát v mikrovlnce.
Dobrou chuť!
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- bamcokolada.cz/novinky/tarte-tatin-toceny-jablecny-kolac-ktery-uchvatil-svet-gurmanskych-chuti
- fresh.iprima.cz/tarte-tatin-3
- pbs.org/food/stories/the-history-of-tarte-tatin
- pistouandpastis.medium.com/apple-tarte-tatin-was-it-really-an-accident-or-is-there-a-different-story-69bc98b570fd
