Jablka jsou v české kuchyni naprostou klasikou a není se čemu divit. Kromě toho, že skvěle chutnají, jsou nabitá vlákninou a vitamínem C.
Možná tě zajímá, jestli se pečením všechny ty zdravé látky nevypaří – pravdou je, že vitamín C je na teplo docela citlivka, takže při vysokých teplotách v troubě jeho obsah klesá zhruba o 50 až 80 %. Ale nezoufej! Cenný pektin (vláknina, která tě zasytí a pomůže trávení) i důležité minerály v jablkách zůstávají dál. Takže z toho můžeš mít prospěch i tak.
Malé nahlédnutí do historie: koho napadlo upéct jablka v těstě jako prvního?
Možná tě to překvapí, ale jablečný koláč není původem z Ameriky, i když ho tam tolik milují. První recepty se objevily v Anglii už ve 14. století, ale tehdy šlo o velice jednoduchý recept. Byla to jen nakrájená jablka v krustě a bez cukru.
Francouzi byli ti, kdo z receptu udělali gastronomický i vizuální zážitek – právě jim vděčíme za mřížku, která původně sloužila k tomu, aby se z náplně líp odpařovala voda a těsto zůstalo křupavé. Američani pak tuhle dobrotu tak trochu adoptovali a udělali z ní národní symbol.
Luxusní jablečný koláč s mřížkou jako od babičky
Aby se ti tenhle luxusní a zároveň jednoduchý jablečný koláč opravdu povedl, připrav si následující suroviny. Základem je kvalitní máslo a trpělivost při chlazení těsta.
Co potřebuješ: 225 g másla, 50 g cukru krupice, vejce, žloutek, 350 g hladké mouky, 2 kg jablek, šťáva z ½ citrónu, 125 g cukru krupice, trochu skořice, špetku muškátového oříšku, 20 ml brandy/amaretta, trochu vody, 20 g másla a hrnek mléka na potření
Jak na to?
- V míse prošlehej máslo s cukrem, pak přidej celé vejce a k němu ještě jeden čistý žloutek. Směs by měla vypadat jako „míchaná vajíčka“. Po třetinách vmíchej mouku, rukama vypracuj hladké těsto, zabal ho do fólie a dej na 45 minut do lednice.
- Jablka oloupej, zbav jádřinců a nakrájej na měsíčky. Dej je do hrnce s citrónovou šťávou, s druhou částí cukru, skořicí, muškátovým oříškem a brandy. Přidej vodu a povař asi 4 minuty. Nakonec vmíchej 20 g másla a nech ho nerozpustit.
- Troubu rozehřej na 180 °C. Těsto vyválej na plát (3–4 mm), vylož jím formu a odřízni přesahy. Naplň ho uvařenými jablky.
- Ze zbytků těsta vyválej plát a ten nakrájej na proužky. Upleť z nich na koláči mřížku. V místech křížení ji lehce potři vodou, aby držela.
- Celý vršek potři mlékem a peč asi 50 minut. Pokud by koláč tmavl moc rychle, přikryj ho alobalem.
Tenhle jablečný koláč je naprosté nebe v puse, a pokud chceš z obyčejného odpoledne udělat svátek, naservíruj k němu kopeček poctivé vanilkové zmrzliny nebo pořádnou porci domácí šlehačky – ta jemnost v kombinaci s jablky tě prostě dostane.
shutterstock_2314694129.jpg
Jablečný koláč je super v tom, že ho můžeš vzít na piknik, nabídnout návštěvě nebo ho třeba sníst sama u seriálu (ano, všechny to občas děláme!). Je to zkrátka symbol domácí pohody. Navíc – když máš zen správný recept, upéct ho je docela jednoduché a rychlé, takže to zvládneš levou zadní.
Máš ráda jablečný koláč? Poděl se s námi v diskuzi pod článkem o svoje tipy a triky na absolutně neodolatelnou baštu!
Použité zdroje:
- apetitonline.cz/recept/grannys-apple-pie-aneb-babiccin-jablecny-kolac
- rimping.com/blog/7852/history-of-apple-pie
- foodtimeline.org/foodpies.html
- charliehofitness.cz/clanky/ztraty-mikrozivin-po-tepelne-uprave.php
- dumazahrada.cz/clanek/kolace-s-drobenkou-staroceska-klasika-ktera-chutna-i-dnes.html
