Není to čaj, který si zaliješ jen tak ve spěchu – gyokuro si žádá čas, pozornost a trochu japonské trpělivosti. Odměnou ale budiž chuť, kterou si s jiným čajem jen tak nespleteš.
Je libo stín?
Podstata čaje gyokuro spočívá v tom, že jsou jeho lístky před sklizní aspoň 20 dní zastíněny. Právě stín je klíčem ke všemu: tmavě zelené barvě, sladké, krémové chuti i nižší hořkosti, tak typické pro zelené čaje. Po sklizni se lístky krátce napaří, aby neoxidovaly, usuší a stočí do tenkých jehliček.
Zastínění čajovníků nebylo jednoduché ani levné. Znamenalo víc práce a vyšší riziko pro pěstitele, takže se gyokuro velice rychle dostal do role luxusního artiklu.
Je v tom ale trochu víc
Když se tenhle čaj v polovině 19. století objevil, byli Japonci zvyklí na svěží, ale obyčejný čaj bancha a později sencha. A najednou tu byl gyokuro – čaj sladký i bez cukru, s minimální hořkostí, čaj, který chutnal „bohatě“ a „plně“, skoro jako jídlo. Není divu, že to Japonce tak odvanulo!
Navíc přišel v době, kdy se formovala moderní japonská měšťanská třída a s ní i rostl důraz na vytříbený vkus, dary a reprezentaci. Gyokuro byl ideálním darem pro vážené hosty – na první pohled nic okázalého, ale znalci věděli, že před sebou mají poklad.
Byl to omyl
Čaj gyokuro se vlastně zrodil omylem. Farmáři z oblasti Uji poblíž Kjóta už v té době praktikovali stínění slaměnými deštníky ve snaze ochránit čajovníky před mrazem.
Ve 30. letech 19. století za nimi přijel Yamamoto Kahei z nejstarší čajové společnosti na světě, Yamamotoyama, aby se naučil techniku výroby čaje tencha. Když se ji pokusil napodobit, získal nějakým nedopatřením čaj s odlišnou chutí – a tak přišel na svět gyokuro!
Umami na maximum
Gyokuro chutná jinak než většina čajů, které znáš z Evropy. Často se popisuje jako sladký, krémový, s chutí řasy a připomínající vývar (ano, čteš správně) – prostě umami. Díky téhle chuti ho někteří šéfkuchaři používají jako ingredienci, například do dezertů nebo másla. Umami dělá z gyokura zážitek, který buď okamžitě miluješ, nebo mu musíš přijít na chuť postupně.
shutterstock_1400810693.jpg
Japonci a čaj
Pro Japonce není čaj jen obyčejným pitím – vybudovali okolo něj komplexní čajový obřad, tzv. cestu čaje (chanoyu). Tenhle tradiční rituál z doby 15.–16. století se praktikuje dodnes, primárně s práškovým zeleným čajem matcha.
Cesta čaje je kulturní fenomén
Čajový obřad klade důraz na čtyři základní principy: harmonii (wa), úctu (kei), čistotu (sei) a klid (jaku). Nejde tedy jen o čaj samotný, ale o vědomé sdílení okamžiku, respekt k hostům i k prostoru a přijetí pomíjivosti přítomného okamžiku. Je to estetika, filozofie, etiketa i duchovno zároveň.
Čajový obřad v kostce
Průběh obřadu je pomalý a přesně daný – od přípravy čajového náčiní a očištění prostoru až po samotné šlehání čaje a jeho podání hostům. Každý pohyb má svůj význam a nic není náhodné, přesto má celek působit přirozeně a klidně.
Hosté sledují nejen chuť čaje, ale i ticho, gesta, zvuky a atmosféru místnosti. Čajový obřad tak není představení, ale spíš tichý dialog beze slov – způsob, jak se na chvíli zastavit, zpomalit a vnímat krásu jednoduchosti.
Jak připravit gyokuro
Při přípravě gyokuro je důležité, aby byla teplota vody nižší než u jiných zelených čajů a doba louhování delší. Ideální teplota je 50 °C–60 °C a doba louhování 2–3 minuty. Při vyšší teplotě bude čaj gyokuro hořký a při příliš krátkém louhování zas málo sladký.
Víš, že existuje i extrémní varianta přípravy zvaná ice brew gyokuro, kdy se čaj louhuje pouze pomocí ledu?
Nečekáme, že se doma pustíš do čajového obřadu, i když by si to gyokuro bezesporu zasloužil. Pro zajímavost pro tebe ale máme jak japonský postup, tak jednodušší postup na doma.
Gyokuro po japonsku
Budeš potřebovat tři typy nádob: konvici na gyokuro (houhin), malé čajové šálky a ochlazovátko (yuzamashi).
- V rychlovarné konvici ohřej vodu na 100 °C a potom ji přelij do konvice houhin. Tím se voda ochladí na cca 90 °C.
- V dalším kole přelij vodu z konvice houhin do malých čajových šálků (pro gyokuro bys měla použít šálky o objemu cca 20 ml). Tím jsi dosáhla: ochlazení vody o dalších 10 °C, odměření potřebného množství vody a ohřátí šálků.
- Přelij vodu ze šálků do ochlazovátka, aby se její teplota snížila o dalších 10 °C.
- Dej do konvice houhin jednu čajovou lžičku čaje na jeden šálek (například 3 šálky = 3 čajové lžičky).
- Přelij vodu z ochlazovátka do konvice houhin, aby se ochladila o dalších 10 °C, takže teď by měla mít asi 60 °C.
- Nech čaj louhovat 2–3 minuty a pak přelij z konvice houhin do šálků. Teď už nezbývá než vychutnat si gyokuro!
Gyokuro jednoduše
V rychlovarné konvici ohřej vodu na 60 °C. Do malého sítka nasyp 5–7 g čaje, zalij 150 ml teplé vody a nech louhovat 2–3 minuty. Odstraň sítko a vychutnej si čaj!
Proč zkusit gyokuro?
Protože tě zpomalí. Nedá se pít rychle, takže tě donutí sednout si, počkat, vychutnávat a vnímat detaily. V době přehlcení sociálními sítěmi a multitaskingu je gyokuro malý návrat k uvědomění, že některé věci prostě nejdou uspěchat.
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- youtube.com/watch?v=nNl5X5ylGk4&t=65s
- kenkotea.com.au/blogs/news/the-9-health-benefits-of-gyokuro-tea
- senbirdtea.com/blogs/health/6-health-benefits-of-gyokuro-green-tea
- cs.wikipedia.org/wiki/Banča
- myjapanesegreentea.com/gyokuro
- youtube.com/watch?v=TnvP1snCJo4&embeds_referring_euri=https%3A%2F%2Fwww.myjapanesegreentea.com%2F&source_ve_path=MjM4NTE
- cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Čajový_obřad
