V případě bábovky nejde o žádnou vyšší dívčí, kdy by musel člověk hlídat každičký gram surovin a zaplácat přípravou celý pátek i s půlnocí, chceme-li bábovku na neděli. Naopak. Je to snadná klasika, která nádherně provoní celý byt, hotová je raz dva a během přípravy konkrétně téhle mojí bábovky se stihneš ještě namalovat a vypít si kávu.
A co víc? Díky tomu, že se vždycky povede, je konečně zaručeno, že se u vás doma nedělní odpoledne po všech těch marných pokusech konečně promění v malý svátek.
Ale pozor, to by nebyl skutečný život se svými radostmi i strastmi, kdyby i v souvislosti s touhle dobrotou nebyl možný nějaký kiks. Přestože jde o velmi jednoduchou buchtu, dokáže bábovka někdy překvapit.
Stačí malá chyba v postupu a výsledek může být suchý, hutný nebo se bábovka zase pro změnu úplně odmítne vyklopit z formy. Dobrá zpráva ale je, že po přečtení tohohle článku budeš přesně vědět, jak na to, aby k ničemu takovému už nedocházelo.
Historické okénko
Kořeny bábovky sahají hluboko do středoevropské kuchyně a její příběh je mnohem zajímavější, než by se na první pohled mohlo zdát. Předchůdcem dnešní bábovky byl dezert zvaný gugelhupf, který se objevoval už v 17. století v Rakousku a jižním Německu.
Šlo tehdy o kynutý koláč pečený ve vysoké keramické formě s typickým středovým komínem. A právě tenhle otvor uprostřed tam nebyl jen tak pro srandu králíkům. Pomáhal těstu péct se rovnoměrně, protože teplo pronikalo do středu moučníku ze všech stran. V době, kdy se peklo v kamenných nebo litinových troubách, to byla vskutku velmi praktická vychytávka.
Podle jedné z nejznámějších kulinářských legend se gugelhupf stal populární díky rakouskému císařskému dvoru v 18. století. Moučník se prý snad podával u dvora císaře Františka Josefa I., odkud se postupně rozšířil i do měšťanských domácností, jak už to tak bývá.
Původní verze ale samozřejmě vypadala jinak než dnešní bábovka. Šlo tehdy o kynuté těsto s rozinkami a mandlemi, které bylo mnohem hutnější. Až v průběhu 19. století se začaly objevovat třené a piškotové varianty, které známe dneska.
A v českých zemích? Tady se bábovka stala velmi populární během 19. a 20. století. Postupně se z ní stal jeden z nejtypičtějších domácích moučníků a recepty se předávaly v rodinách, zapisovaly do kuchařek a každá domácnost si postupně vytvořila svou vlastní verzi.
V mojí rodině se bohužel nic takového nedochovalo, a tak jsem si musela poradit sama. Vychytala jsem léty a s přibývajícími členy domácnosti tu nejlepší bábovku, kterou teď ode mě můžeš bezostyšně obšlehnout.
394fac77-ab04-49d4-937d-8c78b38abdff.jpg
e75e12fa-724a-415b-8dde-462395dc1103.jpg
Nejčastější chyby, kvůli kterým se bábovka nepovede
Bábovka je sice jednoduchá, ale i tak existuje několik drobností, které můžou výsledek pokazit. Tak třeba:
- Nedostatečně vyšlehané těsto. Vejce s cukrem by měly vytvořit světlou a nadýchanou pěnu. Právě ta dodá bábovce lehkost. Pokud se tenhle krok odbude jen tak halabala, bábovka bude s největší pravděpodobností hutná a těžká.
- Příliš vysoká teplota trouby. Když je trouba rozpálená moc, povrch se upeče rychle, zatímco střed zůstane syrový. Ideální je pomalé a rovnoměrné pečení.
- Špatně připravená forma. Pokud není dostatečně vymazaná a vysypaná, může se bábovka přilepit a při vyklápění se pak samozřejmě i rozpadne.
- Nadbytek mouky v těstě. Bábovka je suchá jako cesta a výsledek je všelijaký, jen ne dobrý.
- Suroviny nemají pokojovou teplotu.
- Špatný čas vyklopení. Pokud bábovku vyklopíš hned po vytažení z trouby, může se rozlomit a rozdrolit. Krátké vychladnutí ve formě je proto důležité a žádoucí.
Varianty bábovek
Jedním z důvodů, proč bábovka nikdy neomrzí, je i její nekonečná variabilita. Základní těsto můžeš upravit na desítky způsobů, což se rozhodně hodí, protože ji vždycky můžeš připravit víceméně z toho, co už máš doma. Na stole ti tak klidně může přistát třeba:
- mramorová bábovka s kakaem
- citrónová bábovka s kůrou a šťávou
- ořechová bábovka s vlašskými ořechy
- čokoládová bábovka s kousky čokolády
- kokosová bábovka
- jogurtová, kefírová nebo tvarohová bábovka
- bábovka s jablky nebo mrkvová bábovka
- perníková nebo maková bábovka
- bábovka s rozinkami namočenými v rumu
- mandlová bábovka, bábovka s borůvkami nebo banánová bábovka
- šlehačková bábovka
- bábovka s pomerančovou kůrou
- matcha bábovka
Není toho zrovna málo, že?
Recept na bábovku, která se vždycky povede
Je libo recept na bábovku, který je jednoduchý, spolehlivý a zvládne ho opravdu každý? Tady je.
Co potřebuješ: 4 vejce, 200 g cukru krupice, 3 vanilkové cukry, 250 g polohrubé mouky, prášek do pečiva, 120 ml oleje, 120 ml mléka, vršek rumu a špetku soli
Jak na to?
- Troubu předehřej na 170 °C.
- Formu na bábovku důkladně vymaž máslem a vysypej moukou.
- Vejce vyšlehej s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
- Přidej olej, rum a mléko a krátce promíchej.
- Mouku smíchej s práškem do pečiva a špetkou soli.
- Suché suroviny postupně zapracuj do těsta.
- Těsto nalij do připravené formy.
- Peč přibližně 40–45 minut, a jestli je hotová, zkus špejlí.
- Po upečení nech bábovku asi 10 minut odpočinout a až pak ji vyklop.
Ničeho se neboj a směle do toho. Tuhle bábovku prostě zkazit nemůžeš, i kdybys chtěla. A ty nechceš…
A co tvůj zaručený recept na povedenou bábovku? Máš nějaký? Poděl se o něj s ostatními v diskuzi pod článkem!
Autorka článku: Bára Klímová
Použité zdroje:
- dvojka.rozhlas.cz/babovka-nenechte-si-ujit-recept-na-slehackovou-babovku-podle-maminky-romana-8467515
- dvojka.rozhlas.cz/droga-energie-i-zdroj-slasti-kolik-toho-vite-o-cukru-nahradi-ho-umela-sladidla-9005391
- kucharidodomu.cz/tipy-a-triky/jak-spravne-vyslehat-vejce-nedelame-pri-slehani-chyby.html
- austria-forum.org/af/Heimatlexikon/Gugelhupf
- foodfromgermany.wordpress.com/2024/06/17/mastering-the-gugelhupf-tradition-a-guide-to-the-classic-german-bundt-cake
