Pokud ale toužíš vytunit talíř něčím extra prospěšným i bez líbivého marketingu, rozhodně zůstaň a čti dál. Tahle poctivá, původem orientální luštěnina, která si razí cestu i do českých kuchyní, by ti měla začít dělat společnost mnohem víc, než bys zatím tipovala.
Možná ji znáš jako hummus, možná jsi ji zahlédla v bezmasých receptech. Ale víš, co všechno v sobě opravdu skrývá? A proč by tě měla začít zajímat, i když zrovna nefandíš zdravé stravě? My pro tebe, jako vždycky, máme nejen odpovědi, ale i pár nových chutí, které jsi třeba ještě nezkusila.
Co je cizrna vlastně zač?
Cizrna, známá taky jako římský hrách, je luštěnina, která se v posledních letech pevně usadila v jídelníčcích těch, kteří chtějí jíst zdravě, vydatně a zároveň pestře. Tahle malá tvrdá kulička béžové barvy nabízí mnohem víc, než to na první pohled vypadá.
Obsahuje vysoký podíl rostlinných bílkovin, což ocení nejen vegani, ale i lidi, kteří chtějí omezit maso, a přitom mít v jídle výživnou složku. Kromě bílkovin je cizrna bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B, železo, hořčík, zinek, mangan a další minerální látky. Díky tomu podporuje trávení, stabilizuje hladinu cukru v krvi a zasytí na delší dobu.
Co tě bude obzvlášť zajímat, je to, že se dá upravit na desítky různých způsobů. Vařená, pečená, mixovaná, jako mouka i naklíčená. Můžeš ji jíst teplou i studenou. Základní vlastností cizrny je tak jednoznačně její univerzálnost a v kuchyni si s ní krásně vyhraješ. Hodí se totiž do slaných i sladkých pokrmů, do hlavních chodů i jako snack. Je přirozeně bezlepková, takže je vhodná i pro celiaky. S trochou kreativity a základních surovin z ní vytvoříš výživné a chutné jídlo během několika minut.
Historické okénko
Cizrna má za sebou bohatou historii a archeologické nálezy ukazují, že se pěstovala už před víc než 7 000 let. První zmínky o jejím pěstování pocházejí z oblasti dnešního Turecka a Sýrie, kde byla součástí základní stravy tehdejších civilizací. Z Blízkého východu se postupně rozšířila do celého Středomoří, do severní Afriky, Indie a dál do Evropy.
Ve starověkém Egyptě se cizrna objevovala nejen v kuchyni, ale i v náboženských rituálech, což dřív nebylo až tak výjimečnou situací. Římané ji považovali za potravinu bohatých, protože byla vydatná a sytá.
V Indii má mimochodem výsostné postavení dodnes. Není jen součástí běžného jídelníčku. Je i důležitým prvkem hinduistické kuchyně. Indická cizrnová mouka, známá jako besan, je základem mnoha tradičních pokrmů a používá se i na obličejové masky, které jsou údajně mimořádně účinné díky svým čisticím účinkům. V arabském světě je cizrna zase základní ingrediencí pro přípravu hummusu a falafelu. Čili tu máme dvě ikonická jídla, která se postupně rozšířila do celého světa a jejichž obliba stále roste.
Díky své trvanlivosti a výživovým hodnotám se cizrna osvědčila i v krizových obdobích. Sloužila jako nouzová zásoba, ale i jako surovina, která dokáže nahradit maso ve chvíli, kdy je pochopitelně drahé a nedostupné. Kolem a kolem tak můžeme říct, že cizrna si v historii své místo budovala pomalu, ale trvale. A její návrat do moderní kuchyně? Ten jen dokazuje, že dobré věci se nikdy neztratí, i když si můžou dát hodně na čas.
shutterstock_2480360541.jpg
Léčivé účinky a plusy pro zdraví
Cizrna není žádný věchýtek, ale pořádně silná potravina, která spojuje chuť s funkčností. Není jen výživná, je zároveň i terapeuticky prospěšná. Vysoký obsah vlákniny například podporuje správné trávení, snižuje riziko zácpy a přispívá k celkovému zdraví trávicího traktu. Vláknina navíc pomáhá regulovat hladinu krevního cukru, protože zpomaluje vstřebávání sacharidů. To je důležité nejen pro diabetiky, ale i pro ty, kdo chtějí mít stabilní energii během dne.
Železo obsažené v cizrně zase podporuje tvorbu červených krvinek a přispívá k prevenci anémie. Hořčík pomáhá uvolňovat svaly, zklidňuje nervový systém a může pomoct při bolestech hlavy. Zinek, mangan a vitamíny skupiny B podporují imunitu, duševní rovnováhu i zdraví pokožky.
A nebyla by to cizrna, kdyby neobsahovala pořádné množství antioxidantů. Ty chrání buňky před poškozením a zpomalují jejich stárnutí. Navíc působí proti rakovinnému bujení.
Studie naznačují, že konzumace cizrny může přispět ke snížení rizika srdečně-cévních onemocnění, je vhodná při hormonální nerovnováze a její pozitivní vliv se projevuje i na kvalitě spánku, protože obsahuje tryptofan – aminokyselinu, která se v těle mění na serotonin a následně na melatonin. Při pravidelném zařazování do jídelníčku může dojít ke zlepšení nálady, zklidnění a větší stabilitě v emocích. Jeden benefit je tak lepší než druhý…
Jak cizrnu využít v kuchyni
Cizrna je extrémně univerzální, to už víme na sto procent. Co ale zatím možná netušíš, je, že ji můžeš použít do polévek, salátů, pomazánek, karbanátků, indických curry, pečených pokrmů, ale i do sladkých dezertů.
Tradiční hummus je jen začátek. Z cizrny se dá udělat i falafel, krémová polévka nebo zdravé brownies. Můžeme ji opékat, péct, mixovat, klíčit nebo i pražit jako křupavou pochoutku. V kuchyni si rozumí se sušeným česnekem, římským kmínem, citrónovou šťávou, olivovým olejem, koriandrem, paprikou a tahini pastou. Když ale zapojíš vlastní fantazii, kombinace určitě zvládneš rozšířit.
shutterstock_2511687105.jpg
Zajímavosti o cizrně
Cizrna na sebe dokáže pozornost upoutat nejen v kuchyni, ale i v příbězích, které se k ní pojí. Když se na ni podíváme blíž, zjistíme, že její cesta světem, využití i vlastnosti jsou plné překvapení. Vstup s námi do světa zajímavostí, kterými ohromíš i pobavíš na kterékoliv letní grilovačce.
- Pěstuje se ve více než 50 zemích světa.
- Indie je největším producentem i konzumentem.
- Má několik barevných variant, a to od světlé až po černou.
- Černá cizrna se nazývá kala chana.
- Sušená cizrna vydrží i několik let.
- Po namočení zvětší svůj objem až trojnásobně.
- Aquafaba (voda z vařené cizrny) se používá jako veganská náhrada vajec.
- Co by Pepek námořník asi řekl na to, že obsahuje víc železa než špenát?
- Díky vysokému obsahu bílkovin je skvělá pro sportovce.
- Cizrna se používá i jako krmivo pro dobytek.
- V Brazílii se přidává do zeleninových směsí.
- V Libanonu se používá do pikantních jídel s chilli.
- V Itálii ji najdeme v pokrmu pasta e ceci.
- V Turecku se používá do teplých snídaňových pokrmů.
- Má stabilní skladovatelnost bez nutnosti konzervace.
- Je populární i jako surovina pro bezmasé burgery.
- Ve starověku se používala i jako lék na kožní problémy.
- Cizrnovým vývarem v pohodě nahradíš mléko, které bys jinak potřebovala přidat do omáček.
- Z pražené cizrny se vyrábí kávovinový nápoj.
- Zmražená cizrna si zachová většinu živin.
- V některých kulturách se považuje za symbol plodnosti.
- Cizrnová mouka se používá k čištění zlata a je považovaná za jeden z nejúčinnějších způsobů čištění vůbec.
Kdo ji může a kdo ne?
Kdybychom měly k dispozici jedinou větu, řekly bychom, že cizrna je vhodná téměř pro každého. Jestli bažíš po více informacích, garantujeme ti, že si ji můžeš dát i jako vegetariánka, sportovkyně, maminka nebo nadšenec zdravého stravování.
Diabetici ocení nízký glykemický index, sportovci zase bílkoviny. Není ale úplně vhodná pro lidi s akutními střevními potížemi nebo záněty trávicího traktu, může totiž nadýmat. Zvlášť pokud není dobře připravená.
A jak jsi na tom s cizrnou ty? Jste kamarádky už dlouho, nebo se teprve hodláte spřátelit?
Autorka článku: Bára Klímová
Použité zdroje:
- lekarna.cz/clanek/vladimir-finsterle-jak-zvysit-8222-hodny-8220-cholesterol
- benu.cz/proc-je-horcik-dulezity-a-kdy-muze-byt-vhodne-jeho-doplnovani
- healthline.com/nutrition/chickpeas-nutrition-benefits
- health.clevelandclinic.org/health-benefits-of-chickpeas
- medicalnewstoday.com/articles/280244
