Zapomeň na složité recepty, u burgeru platí heslo: méně je více. Čím kvalitnější maso – ideálně hovězí přední s pětinovým podílem tuku, tím menší je potřeba ho přebít. Přehnané zahušťování nebo dochucování masa pouze maskuje jeho přirozenou bohatou chuť, což by bylo vážně škoda.
Jaký je tedy základní kámen kulinářského úspěchu a ta nejlepší cesta k tomu, jak ochutit maso na burger? Hned se na to podíváme.
Bez čeho se žádné maso do burgeru neobejde?
Pokud má být tvůj domácí burger skutečným kulinářským zážitkem a ne jen fádní plackou bez chuti, vždycky se drž trojice základních surovin. Začni u hovězího masa, které by mělo mít optimální poměr tuku v rozmezí 15–20 %, protože právě tuk je nejdůležitějším nositelem chuti a zajistí burgeru kýženou šťavnatost.
Dál je nezbytná sůl, a to nejlíp hrubozrnná, protože její krystaly pomáhají na povrchu masa vytvořit žádoucí křupavou kůrčičku. Třetí esenciální složkou je čerstvě mletý pepř, protože pouze takový dodá masu maximum své vůně a chuti. Jakékoli další přísady už jsou jen volitelným „upgrade“ pro fajnšmekry, nikoli nutný základ.
shutterstock_1944240049.jpg
Podpoř chuť masa pomocí kouzla umami
Chceš posunout chuť hovězího masa na další level, ale přitom zanechat čistotu jeho chuti? Potom vsaď na pátou masovou chuť umami. Použít můžeš třeba worcesterovou omáčku, která má příjemně nakyslou chuť, a dokonale zvýrazní masový rozměr. Nezapomeň ale použít jen pár kapek, protože je vážně silná.
Alternativou, která funguje podobně jako worcester, je sójová omáčka, která masu taky dodá potřebnou umami hloubku.
Čím ještě vyladíš maso na burger?
Pokud už máš „základovku“ v malíčku, můžeš experimentovat s dalšími přísadami, které masu na burger dodají říz:
- Cibule a česnek: Klidně je pokrájej najemno nebo prolisuj. V nouzi můžeš sáhnout po sušené verzi, ale čerstvé variantě se nic nevyrovná.
- Bylinky: Zkus tymián, rozmarýn nebo oregano. Ať už v sušené, nebo čerstvě nasekané variantě, bylinky vždycky dodají středomořský šmrnc. Přihodit můžeš i nasekanou petrželku!
- Pálivé akcenty: Pro milovníky ostrých výzev je skvělou volbou chilli, kajenský pepř nebo pálivá paprika.
- Hořčice: Lžička dijonské nebo obyčejné plnotučné hořčice vnese do masa trochu kyselý a současně pikantní rozměr.
Jak se stát burgerovým mágem? Vyzkoušej tyhle nápadité kombinace
- Extra pikantní chuť: chilli prášek, kumin, kajenský pepř, čerstvě nasekaný koriandr, lžička limetkové šťávy
- Nezapomenutelná BBQ směs: uzená paprika, hnědý cukr, chilli prášek, mletá hořčice
- Středomořský styl: oregano, rozmarýn, čerstvě prolisovaný česnek, nasekaná čerstvá petrželka, špetka citrónové kůry
- Poctivá chuť bylinek: drcený rozmarýn, tymián, worcestrová omáčka, hrubě drcený černý pepř
Co do burgeru vážně nepatří?
Pamatuj si další důležité pravidlo: Burger není karbanátek! Pokud tedy přemýšlíš, jak ochutit maso na burger, raději se vyhni níž zmíněným ingrediencím, jinak tvé maso ztratí všechnu šťavnatost:
- Vejce: Kvalitní hovězí maso s dostatečným obsahem tuku nepotřebuje žádné pojivo. Vejce navíc snižuje intenzitu chuti.
- Strouhanka: Ne, děkujeme. Strouhanka absorbuje šťávu a tuk, které by měly zůstat uvnitř masa. Výsledkem by byla suchá a dusivá hmota.
- Máčená houska: Pokud nechceš udělat z masa do burgeru karbanátek nebo sekanou, téhle surovině se zdaleka vyhni.
Jak maso správně míchat a kdy přidat ingredience?
Chceš, aby tvůj burger nebyl gumový? Pak je klíčové minimalizovat práci s masem. Nikdy ho nehnětej a nemíchej příliš dlouho, jinak se uvolní bílkoviny a z placek se stane tuhá hmota.
Co se týče dochucování, ty nejdůležitější ingredience jako sůl a pepř přidej až těsně před grilováním přímo na povrch placky. Sůl by totiž jinak z masa vytáhla drahocennou šťávu.
Naopak ostatní aromatické přísady, jako jsou čerstvé bylinky, nasekaný česnek nebo hořčice, je lepší jemně vmíchat do mletého masa ještě před samotným tvarováním placiček.
Použité zdroje:
- burgerrecipes.info/tasty-recipes/gourmet-burger-seasoning-elevate-your-grilling-game
- masoskodovi.cz/clanky/jak-na-nejlepsi-burger
- resh.iprima.cz/6-tipu-jak-udelat-nejlepsi-hamburger-na-grilu-438276
- spice.alibaba.com/spice-basics/top-7-hamburger-herbs-you-need-to-eláevate-your-burger-game-spoiler-it-s-not-just-basil
