Tedy, když je umí. Jenže tyhle, které pro vás mám já, nejde neumět. Jsem si tím naprosto jistá stejně jako tím, že bychom se měly každý večer odličovat, ale často to neděláme. Přesně takovou jistotu v souvislosti se svými knedlíky, které se vždycky povedou, mám. Jejich přípravu zvládne opravdu i ten, kdo nikdy neviděl kuchyň, natož mouku.
Knedlo zelo vepřo, koprovka nebo voňavá svíčková od babičky. Česká kuchyně je plná jídel, která by bez knedlíků nebyla úplná. Jenže připravit klasický knedlík není vždycky tak snadné, jak by se mohlo zdát. Těsto se někdy nespojí, jindy se při vaření rozpadne a občas zůstane uvnitř nepříjemně hutné.
Asi právě proto se tolik lidí vždycky uchylovalo a uchyluje ke knedlíkům z hrnku. U nich se těsto jednoduše nalije do hrnku nebo malé misky a ve vodní lázni se uvaří. Výsledek je ale až překvapivě vydařený a knedlík obzvlášť chutný. Je měkký, nadýchaný a krásně drží tvar. Navíc je hotový mnohem rychleji a nedá se pokazit.
Špetka historie knedlíků
Hrníčkové knedlíky nejsou tak staré jako klasické houskové knedlíky, ale kousek historie přece jen mají. Objevily se především v domácnostech ve 2. polovině 20. století, kdy se začal měnit způsob vaření i tempo každodenního života. Ženy už netrávily celé dopoledne v kuchyni a hledaly jednodušší způsoby, jak připravit tradiční jídla. Hledaly, hledaly, až našly.
Už nevařily klasický knedlík jako velkou šišku v hrnci, ale začala hra s hrnky. Recept se začal mezi ženami šířit jako praktická kuchyňská vychytávka a v některých rodinách si hrnkové knedlíky oblíbili víc než klasický knedlík.
Na rozdíl od jiných českých knedlíků není historie těch hrnkových známá do detailu, bohužel. Pozitivní ale je, že nám tedy nevědomost nechává prostor pro fantazii a to, jak první hrnkový knedlík spatřil světlo světa, si můžeme jen domýšlet.
9ee56aba-3559-4766-8df6-8f07d117d490.jpg
Druhy knedlíků
Knedlíky jsou jedním z nejzajímavějších fenoménů středoevropské kuchyně. Přestože si je většina lidí spojuje především s českým prostředím, nejsme jediní ani zdaleka. Podobné pokrmy existují i v Německu, Rakousku nebo na Slovensku. Každá země má ale své vlastní varianty i způsoby přípravy.
V české kuchyni jsou nejznámější houskové knedlíky připravované z kynutého těsta. Velmi oblíbené jsou taky bramborové knedlíky, které se skvěle hodí k pečenému masu nebo zelí. Zajímavou variantou jsou taky karlovarské knedlíky, které se připravují z housky, vajec a bylinek a vaří se zabalené v ubrousku.
Samostatnou kapitolou jsou pak sladké knedlíky. Ty můžou být z kynutého, bramborového nebo tvarohového těsta a plní se ovocem, nejčastěji švestkami, meruňkami nebo jahodami. Podávají se s cukrem, mákem, tvarohem nebo rozpuštěným máslem. Víc se o nich napsat nedá, protože při představě mazlavé směsi tvarohu, cukru a másla se můžou chuťové buňky zbláznit…
Zajímavosti o knedlících
Knedlíky celkově mají mnohem bohatší historii a portfolio zajímavostí, než by se mohlo zdát. Tak třeba:
- Slovo knedlík pochází z německého výrazu knödel a do českého jazyka se dostalo už ve středověku.
- Původní knedlíky byly často připravované z chleba nebo mouky a někdy se podávaly i jako samostatné jídlo.
- Ve středověkých kuchařkách se objevují zmínky o knedlících připravovaných z různých druhů těsta.
- Často se vařily v páře nebo ve vývaru.
- Bramborové knedlíky vznikly až po tom, co se v Evropě rozšířily brambory, tedy přibližně v 18. století.
- V některých regionech se knedlíky dodnes krájí nití místo nože, protože jedině se tak zachová jejich nadýchaná peřinková struktura.
- Existují i rekordy v přípravě obřích knedlíků, které vážily desítky kilogramů.
- V moderní gastronomii se knedlíky objevují i v netradičních podobách, například s bylinkami, sýrem, nebo dokonce s červenou řepou.
Jejich základní princip je ale pořád stejný a jednoduché těsto zřejmě nikdy nevyjde z módy. Klasiku člověk připraví i s minimem zkušeností. Ale můj knedlík z hrnku dokáže i úplný zelenáč bez zkušeností. Pojďme na něj.
Recept na domácí knedlíky z hrnku
Jestli čekáš na smolný den, s těmihle knedlíky se nedočkáš. Povedou se ti vždycky.
Co potřebuješ: 250 g polohrubé mouky, vejce, 250 ml mléka, lžičku prášku do pečiva, lžičku soli, starší rohlík nebo housku nakrájenou na kostičky a lžíci rozpuštěného másla
Jak na to?
- Do větší mísy nasyp polohrubou mouku a přidej sůl a prášek do pečiva.
- Přidej vejce a postupně přilévej mléko, aby vzniklo hladké těsto.
- Do těsta vmíchej na malé kostičky nakrájený rohlík nebo housku.
- Přidej rozpuštěné máslo a znovu všechno důkladně promíchej.
- Hrnek nebo menší misku vymaž máslem, aby se knedlík po uvaření snadno vyklopil.
- Těsto nalij do hrnku asi do dvou třetin jeho objemu.
- Hrnek vlož do hrnce s vodou tak, aby voda sahala přibližně do poloviny výšky nádoby.
- Hrnec přikryj pokličkou a nech knedlík vařit přibližně 20 minut.
- Po uvaření knedlík opatrně vyklop na prkénko a nech ho krátce vychladnout.
- Pak ho nakrájej na plátky a podávej k omáčce nebo masu.
a294b8c8-42b0-4669-9c0b-d90fccbe3d2f.jpg
baa5404e-3cfa-4c43-b7a3-b24fc4983d78.jpg
Tipy, díky kterým budou knedlíky ještě lepší
Je libo pár tajných fíglů? Tady jsou:
- Při přípravě hrníčkových knedlíků rozhodují drobné detaily. Pokud chceš dosáhnout opravdu nadýchaného výsledku, je dobré používat starší rohlíky nebo housky. Čerstvé pečivo totiž může být příliš měkké a v těstě ztrácí strukturu.
- Hrnek nebo misku je vždycky dobré důkladně vymazat máslem. Knedlík se pak po uvaření snadno vyklopí a zůstane krásně hladký.
- Pokud chceš knedlík ještě jemnější, můžeš do těsta přidat lžíci smetany.
- Zajímavou chuť dodají bylinky, například nasekaná petržel nebo pažitka. Někteří kuchaři přidávají do těsta i špetku muškátového oříšku.
- Pokud chceš knedlík trochu odlehčit, můžeš část mléka nahradit sodovkou.
Miluješ knedlíky i ty? A máš osvědčené tipy a triky? Poděl se o ně v diskuzi pod článkem a inspiruj ostatní!
Autorka článku: Bára Klímová
Použité zdroje:
- plzen.rozhlas.cz/recept-na-knedlik-co-drzi-cechy-pohromade-9574913
- ceskepodcasty.cz/podcast/na-vidlicce-romana-pauluse/knedliky-zakladni-kamen-ceske-kuchyne
- youtube.com/watch?v=hiKdB_E0NME
- dvojka.rozhlas.cz/expedice-do-sveta-mouky-8802148
