Tak vzhůru na zahrádku nebo do obchodu pro rebarboru. Ale pozor – řeveň kadeřavá, jak se jí taky říká, je z části jedovatá a nesmí se to s ní přehánět. Na druhou stranu je ale nabitá prospěšnými látkami, takže zařadit ji do jídelníčku, když je zrovna k mání, vůbec není (v přiměřeném množství) na škodu.
Na co si s rebarborou dát pozor
Rebarbora obsahuje řadu vitamínů, nejvíc je v ní ale zastoupen vitamín C, vitamín K a vitamín B. Svůj prostor tu mají i minerály, hlavně draslík a vápník. Dál v ní najdeš třísloviny, antioxidanty nebo vlákninu.
Potíž nastává, když dojde na obsaženou kyselinu šťavelovou, jež narušuje iontovou rovnováhu vápníku v těle – vápník se pak vylučuje z těla, což může napáchat škody u lidí s ledvinovými kameny a dalšími ledvinovými onemocněními, revmatem, dnou, problémy s močovým měchýřem a se žaludečními kyselinami. Tací by se měli rebarboře vyhnout obloukem.
Ovoce, nebo zelenina?
Rebarbora je navzdory všeobecnému přesvědčení z botanického hlediska zelenina. Jednu dobu dokonce probíhal spor o tom, jestli jde o ovoce nebo zeleninu, a v roce 1947 o tom rozhodl americký soud. Ten se nechal slyšet, že jde o ovoce. My ho tak dodneška používáme, ale jak už padlo – je to zelenina.
Krátká sezóna, větší vzácnost
Rebarbora má hodně krátkou sezónu, proto využij toho, že je zrovna k mání. Sezóna je od poloviny května zhruba do poloviny června. V tu dobu je v ní víc kyseliny jablečné, ale jakmile se přehoupne letní slunovrat a čas pokročí, zvyšuje se obsah kyseliny šťavelové a o té už byla řeč.
Jak rebarboru využít v kuchyni?
Dřív byla rebarbora rozšířenější, a tak se zpracovávala třeba na džem, kompot nebo se nakládala do cukrového sirupu. Pokud se ti rebarbory urodí hodně, můžeš ji zamrazit a oživit s ní jídelníček v zimě.
Obecně jsme ale dneska rádi, když z ní stihneme udělat aspoň jeden božský rebarborový koláč za rok. Ostatně rebarboru by neměli baštit víc než 2–3x týdně ani lidi bez vyjmenovaných zdravotních potíží.
Zpracovávej z ní vždycky jen řapíky, listy vynech (v těch je kyseliny šťavelové dost už od počátku). Odstraň z ní tuhá vlákna a slupky a vždycky ji tepelně uprav. A pozor na kontakt s hliníkem, tomu je třeba se vyhnout. Reaguje totiž s kyselinou šťavelovou, která se následně dostává do zeleniny.
shutterstock_137611001.jpg
Recept na rebarborový koláč s drobenkou
A teď už se pojďme pustit do slíbeného rebarborového koláče. Je to snadné a výsledek bude delikatesní.
Co potřebuješ: 330 g polohrubé mouky, 65 g cukru krupice, 275 ml mléka, 100 g másla, 3 žloutky, polovinu kostky droždí, lžičku vanilkového extraktu a špetku soli; na náplň 400 g rebarbory, 80 g třtinového cukru a lžičku vanilkového extraktu; na drobenku pak ještě 200 g másla, 200 g hladké mouky a 250 g cukru
Jak na to?
- Odděl žloutky od bílků a nech je ustálit na pokojovou teplotu.
- Ve větší míře pořádně smíchej mouku, cukr a sůl.
- Ohřej si mléko, aby bylo vlažné. Třetinu mléka pak nalij do hrnku a rozdrob do něj droždí. Z toho nech na teplém místě vzejít kvásek (trvá to asi 20 minut).
- Do zbytku mléka dej máslo a pomalu ho v něm nech rozpustit. Směs nesmí projít teplotou nad 40 °C!
- Do mísy, kde máš směs mouky, cukru a soli, přidej žloutky a kvásek. Zadělej si těsto. Postupně přilij i mléčnou směs a dobře promíchej.
- S těstem si pohraj i 10 minut (ručně určitě!). Pak dej mísu s těstem na teplé místo a počkej, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Zatím si omyj, osuš a nakrájej rebarboru. Ideální jsou kousky silné asi 0,5–1 cm.
- Z másla, mouky a cukru si připrav drobenku.
- Předehřej si troubu na 175 °C, těsto nalij do pekáčku, rozmísti na něj nakrájenou rebarboru a na ni nasyp drobenku.
- Koláč peč 40–50 minut podle zkušenosti s troubou. To, jestli je hotovo, zkoušej špejlí. Ta bude vždycky vlhká, ale je potřeba vědět, jestli je vlhká od rebarbory, nebo od těsta.
Rebarborový koláč s tvarohem
Zkusit můžeš ještě tuhle lahodnou verzi s tvarohem, která hezky zasytí.
Co potřebuješ: vajíčko, 150 g cukru, 150 g másla, 300 g hladké mouky, 3 lžičky prášku do pečiva, 500 g tvarohu, 500 g rebarbory a hotovou drobenku
Jak na to?
- Utři máslo s cukrem, přidej vajíčko a přidej k tomu mouku smíchanou s práškem do pečiva.
- Z toho vypracuj těsto a dej ho aspoň na půl hodiny do ledničky.
- Pak z těsta vyválej plát a dej ho na vymazaný plech nebo na pečicí papír.
- Těsto potři tvarohem, na něj udělej vrstvu oloupané a na kousky nakrájené rebarbory.
- To ještě posypej drobenkou a dej péct do trouby předehřáté na 170 °C. Peč, dokud koláč nezezlátne (zhruba hodinu, záleží na troubě).
Máš ráda rebarboru? A co z ní nejradši připravuješ? Dej nám vědět v diskuzi pod článkem!
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- webmd.com/diet/health-benefits-rhubarb
- healthline.com/nutrition/rhubarb
- fresh.iprima.cz/recepty/rebarborovy-kolac-s-drobenkou
