Poctivá domácí tatarka. Na tu z obchodu už si ani nevzpomeneš

Možná si říkáš, proč dělat domácí tatarskou omáčku, když ji seženeš v každém obchodě. Odpověď je jednoduchá: protože tohle je úplně jiná liga. Domácí tatarka má nesrovnatelně lepší texturu i chuť. Navíc se hodí nejen k hranolkům a řízku, ale můžeš ji použít i jako základ na rybí salát, přidat ji do vajíčkové pomazánky nebo s ní třeba potřít toast s avokádem. Je to prostě univerzální královna české kuchyně, která pozvedne každou svačinu, oběd i večeři.

Kde se vzala tatarská omáčka?

Věděla jsi, že tatarská omáčka (neboli francouzsky sauce tartare) ve skutečnosti nepochází od Tatarů? Vznikla ve Francii, a to už v 19. století. Je odvozená od klasické majonézy, akorát má navíc kyselou okurku, kapary a bylinky.

Svůj název dostala pravděpodobně proto, že ji Francouzi podávali k pokrmu steak tartare (tatarský biftek). V Česku je natolik oblíbená, že jsme si ji de facto adoptovali a stala se nepostradatelnou. Její kouzlo spočívá v jednoduchosti a balanci mezi tučnou majonézou a kyselými složkami.

Základem je domácí majonéza (bez ní to nejde!)

Pokud chceš, aby tvá domácí tatarská omáčka byla opravdu dokonalá, začni vlastní majonézou! Je to rychlé, jednoduché a chuť se nedá srovnat s tou kupovanou.

Co potřebuješ: čerstvý žloutek, lžičku dijonské hořčice, 150–200 ml neutrálního oleje (například slunečnicového nebo řepkového), špetku soli, pár kapek citrónové šťávy (nebo vinného octa)

Jak na to?

• Do vysoké a úzké nádoby (ideální je ta od tyčového mixéru) dej žloutek, hořčici a sůl.
• Ponorný mixér zasuň až na dno, zapni ho na nejvyšší výkon a začni mixovat, aniž bys hýbala mixérem.
• Když vidíš, že se hmota u dna začíná zahušťovat a blednout, pomaličku a opatrně zvedej mixér směrem vzhůru (trvá to asi 10–20 sekund).
• Jakmile směs zhoustne, máš hotovo.
• Na závěr majonézu dochuť pár kapkami citrónové šťávy.

shutterstock_2042288996.jpg

Shutterstock

Domácí tatarka je úplně něco jiného než ta kupovaná. Uvidíš sama!

Recept: domácí tatarská omáčka (za 5 minut)

Tenhle recept začneš hotovou majonézou, kterou sis vyrobila.

Co potřebuješ: 150 g domácí majonézy, 3–4 lžíce láku z okurek, 2 kyselé okurky, menší cibuli, lžíci čerstvé pažitky, ½ lžičky dijonské hořčice, sůl, pepř, špetku cukru, 1–2 lžíce kapar (ale můžeš je vynechat)

Jak na to?

• Kyselé okurky, cibuli a kapary nasekej opravdu najemno. Čím jemnější kousky, tím lepší textura.
• Všechny nasekané ingredience přidej do misky s připravenou majonézou.
• Přilij trochu okurkového láku (pro ředění a kyselost) a hořčici.
• Osol, opepři a přidej pažitku. Důležitá je špetka cukru, která sjednotí chutě.
• Omáčku dobře promíchej a dej ji minimálně na 4 hodiny do lednice, aby se chutě propojily.

Upozornění: Vzhledem k tomu, že domácí tatarská omáčka neobsahuje konzervanty, je vhodné ji spotřebovat do 3 dnů.

Tak vidíš, není na tom nic těžkého. Navíc není nad čerstvou chuť a vědomí, co přesně tvoje tatarská omáčka obsahuje. Domácí tatarka je prostě sázka na jistotu, která se vždy vyplatí!

Autor článku: redakce

Použité zdroje:

• toprecepty.cz/recept/30165-tatarka-domaci-a-levna
• apetitonline.cz/tipy-triky/jak-pripravit-skvelou-domaci-majonezu-nebo-tatarku
• ireceptar.cz/vareni-a-recepty/patrani-po-puvodu-tatarky-ma-neco-spolecneho-s-tatary-a-jak-ji-spravne-pripravit.html
• budejovice.rozhlas.cz/cesi-miluji-tatarku-a-nejsou-lini-pripravit-si-ji-podle-vlastni-chuti-8526611