Možná jsi o něm už slyšela. Savarin je totiž takový aristokrat mezi moučníky. Jde o kynuté těsto pečené v typické formě s otvorem uprostřed, které se po upečení dosyta „opije“ cukrovým sirupem a alkoholem.
Navíc se taky někdy uprostřed plní čerstvým ovocem nebo šlehačkou. Výsledkem je neskutečně šťavnatý a lehký dezert, který se v ústech jen rozplývá a dodá tvému odpoledni punc francouzské elegance.
Jaká je jeho tajná ingredience?
To, co dělá pravý savarin tím, čím je, není jen mouka a vejce. Klíčem k úspěchu je obrovské množství másla a technika „namáčení“. Na rozdíl od běžných buchet se totiž tenhle dezert po upečení celý ponoří do horkého sirupu.
Tradiční ingrediencí, která mu dodává onen šmrnc, je pomerančový likér nebo rum. Ale pozor, opravdoví fajnšmekři přidávají do těsta i nastrouhanou pomerančovou kůru, která v kombinaci se sladkým sirupem vytvoří naprosto návykovou kombinaci.
Název po francouzském gurmánovi
Dezert savarin nebyl pojmenován po žádném cukráři, jak by se dalo očekávat, ale po slavném francouzském gurmánovi jménem Jean Anthelme Brillat-Savarin. Tenhle pán kdysi prohlásil, že „objev nového jídla přispívá ke štěstí lidstva více než objev nové hvězdy“. A měl pravdu! Bratři Julienové, kteří recept v 19. století v Paříži vyladili k dokonalosti, mu vzdali hold právě tím, že po něm savarin dezert pojmenovali.
shutterstock_639008503.jpg
Recept na tvůj vlastní dezert savarin
Chceš zazářit jako skutečná cukrářská hvězda? Savarin je ideální volba! I když vypadá neuvěřitelně luxusně a složitě, ve skutečnosti ti tenhle dezert odpustí i menší chybičky v těstě – sirup totiž všechnu tu vláčnost a chuť zachrání.
Navíc je to skvělý způsob, jak spotřebovat sezónní ovoce a dopřát si trochu té „opilé“ radosti, která tě okamžitě přenese na slunnou terasu pařížské kavárny.
Co potřebuješ: 300 g polohrubé mouky, 21 g čerstvého droždí, 150 ml vlažného mléka, 3 vejce, 90 g másla, 35 g moučkového cukru, špetku soli, 90 ml vody, 60 g cukru krupice, 70–90 ml rumu, 60 g meruňkového džemu, čerstvé jahody nebo jiné ovoce a šlehačku na dozdobení
Jak na to?
- Nejdřív z trošky mléka, cukru a droždí nechej vzejít kvásek.
- Mezi tím si v míse utři máslo s cukrem a postupně zašlehej vejce.
- K vzniklé máslové směsi přidej kvásek, zbytek mléka a mouku se solí, vypracuj řidší těsto a vlij ho do vymazané věncové formy.
- Po vykynutí peč v troubě při 170 °C zhruba 30 minut, dokud nebude krásně zlatavý.
- Mezitím svař vodu s cukrem na sirup, dokud se netvoří velké bubliny. Pak směs odstav a přilij rum.
- Ještě horké upečené těsto vyklop a potírej sirupem, dokud se všechen nevpije do těsta.
- Nakonec povrch přetři rozvařeným džemem s vodou, a jakmile moučník vychladne, naplň jeho střed čerstvými jahodami.
- Na závěr můžeš dezert ozdobit šlehačkou.
Výsledek vypadá opravdu luxusně a chuť je zkrátka božská. S tímhle dezertem ovládneš každou oslavu a staneš se nezpochybnitelnou královnou kuchyně!
Znáš savarin, nebo je to pro tebe novinka? A jaký je tvůj poklad, co se pečení týče? Dej nám vědět v diskuzi pod článkem!
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- toprecepty.cz/recept/22506-savarin-venec-plneny-ovocem/
- idnes.cz/xman/styl/historie-gastronomie-filozofie-jean-anthelme-brillat-savarin.A260220_891110_xman-styl_krou
- apetitonline.cz/zajimavosti/baba-au-rhum-savarin-historie-recept-pece-cela-zeme
- spaghettiemandolino.it/cs/blog/855-baba-babba-savarin-tradizione-napoletana.html
