Tohle nadýchané máslové pečivo snad ochutnal už každý. A neznáme nikoho, kdo by si na něm aspoň občas rád nesmlsnul. Pojď se o něm s námi něco dozvědět a zkus si ho taky upéct sama doma podle receptu níž.
Stručná historie croissantu, která nenudí
Dnešní croissant sice všeobecně považujeme za symbol Francie, jeho kořeny ale sahají – možná trochu překvapivě – do Rakouska. Jeho předchůdcem byl totiž tzv. kipferl, pečivo ve tvaru půlměsíce, které se ve Vídni peklo už ve středověku.
Jedna z nejznámějších legend praví, že vznikl u příležitosti oslav vítězství nad Osmanskou říší v roce 1683, přičemž tvar půlměsíce měl připomínat symbol poraženého nepřítele. Historici se sice přou, nakolik se tenhle příběh opravdu stal, jisté ale je, že tvar zahnutého pečiva existoval dávno před tím, než světlo světa spatřila francouzská verze pečiva.
A jaký byl onen zmíněný kipferl? Rozhodně prý hutnější a rozhodně míň máslový jako dnešní croissant. Připomínal spíš sladké kynuté těsto než pochoutku z listového těsta, kterou si dneska odneseš z každého dobrého pekařství.
Ve Francii se croissant uchytil v 19. století, pravděpodobně díky Marii Antoinettě, možná ale i díky vídeňským pekařům, kteří si v Paříži otevřeli podniky.
Právě ve francouzské metropoli se začal rodit croissant v podobě, jakou známe dneska, tedy z vrstveného těsta s vysokým obsahem másla. Francouzští pekaři původní recept upravili a přizpůsobili ho místní tradici, která silně hlásala jemné listové těsto.
Výsledkem byl lehčí, křehčí a výrazně máslovější produkt, který si Pařížani rychle oblíbili coby součást snídaně. Ve druhé polovině 19. století už croissant patřil k běžné nabídce francouzských boulangerií a začal si budovat pověst luxusního ranního pečiva, které prostě chceš.
Ve 20. století už byl croissant úplným globálním fenoménem. Pečivo se začalo vyrábět ve velkém a rozjel se export do celého světa. Přesto si ve Francii dodneška drží status tradičního řemeslného výrobku. Francouzská legislativa dokonce rozlišuje croissant au beurre, vyrobený jedině z másla, a levnější varianty s jinými druhy tuků.
Původně regionální specialita se tak proměnila v mezinárodní symbol francouzské gastronomie, který si dneska můžeš dát v Tokiu stejně jako v New Yorku.
shutterstock_2512533027.jpg
S croissantem vykouzlíš spoustu dobrot!
Opravdu ohromnou výhodou croissantu je to, že se dá doladit sladkými, ale i slanými ingrediencemi. Pokud sis ho tedy dosud občas dala jen s džemem nebo třeba čokoládovou pomazánkou, zbystři! Vynikající může totiž být třeba s:
- eidamem, šunkou a dijonskou hořčicí
- lososem, vajíčkem a koprem
- vajíčkem a slaninou
- mozzarellou, kuřecím masem a bazalkovým pestem
- avokádem a kozím sýrem
Možností je spousta, stačí zaexperimentovat!
Recept na croissant, který tě ohromí
Teď už se ale pojďme podívat na recept, ať se mají tvoje chuťové buňky na co těšit. Nebude to sice hned, bude tě to stát trochu práce a bez kuchyňského robotu to nejspíš nedáš, ale výsledek určitě bude stát za to!
Co potřebuješ: 300 ml studené vody, 250 g studeného másla, 500 g hladké mouky, 20 g čerstvého droždí, 2 lžičky vanilkového cukru, 10 g soli, vejce a 80 g medu nebo cukru
Jak na to?
- Do mísy, ve které budeš hníst, nasypej mouku.
- Na jednu stranu mísy přidej cukr a sůl, na druhou droždí.
- Pak přidej vodu a na střední stupeň nech hákem uhníst těsto.
- Výsledné těsto musí být táhlé, elastické. Pokud není, přidej mouku.
- Hotové těsto zabal do potravinové fólie a dej ho na hodinu do lednice.
- Pak ho na pomoučněné desce rozválej do obdélníku.
- Mezi dvě vrstvy pečicího papíru si dej připravené máslo a rozválej ho.
- Máslo pak vyklop na těsto, oproti tomu by mělo být poloviční.
- Válečkem pak máslo dostaň do těsta (válením). Potom těsto přelož na polovinu a znovu válej. Takhle to udělej třikrát.
- Těsto se zapracovaným máslem zase zabal do potravinové fólie a dej ho na hodinu do lednice.
- Potom ho znovu uválej a opakuj postup se třemi přeloženími. Máslo se musí do těsta zapracovat opravdu poctivě.
- Těsto znovu zabal do fólie a nech ho přes noc v lednici.
- Rozděl těsto na poloviny a z každého vyválej obdélník.
- V těchhle obdélnících vykroj dlouhé trojúhelníky.
- Každý trojúhelník sroluj od širokého konce po špičku. Kraje lehce zahni, abys docílila toho správného tvaru.
- Na plechy připrav pečicí papír a rozehřej si troubu na 200 °C.
- Croissanty měj rozdělené – na jeden plech, který půjde nahoru, a na druhý, který půjde dolů. Po 10 minutách pečení je na dalších 10 minut prohodíš.
- Po upečení nech croissanty vychladnout, nejlíp na mřížce.
- Jakmile vychladnou, můžeš je podávat.
Tohle lahodné potěšení prostě stojí čas a práci, ale je nenapodobitelné. Připravuješ si domácí croissanty? A máš nějakou vychytávku? Poděl se o ni s námi v diskuzi!
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- britannica.com/topic/croissant
- europeana.eu/cs/stories/the-history-of-the-croissant
- fresh.iprima.cz/recepty/maslove-croissanty
