Carpaccio je klasický italský předkrm, který se zrodil v Benátkách v polovině 20. století, údajně pro hraběnku, která nesměla jíst vařené maso.
Původní receptura je založená na syrovém hovězím mase, které se nakrájí na velice tenké plátky (téměř průhledné). Pak se maso jen pokape jednoduchou, ale skvělou omáčkou a ozdobí parmazánem. Nenech se ale zmást, dneska se název carpaccio používá pro jakékoli ultra tenké plátky, ať už masové, rybí, nebo dokonce zeleninové a ovocné.
Proč carpaccio milovat a na co si dát pozor?
Protože je carpaccio v podstatě speciální pokrm na hony vzdálený naší tradiční české kuchyni, je dobré si jeho přípravu pořádně promyslet dopředu. Protože obsahuje syrové maso, přináší to s sebou klady i zápory. Které konkrétně?
Výhody:
- nízký obsah kalorií (skvělé pro dietu)
- rychlá a snadná příprava
- luxusní vzhled na talíři
Nevýhody:
- riziko bakterií (kvůli syrovému masu)
- vyšší cena za svíčkovou a kvalitní sýr
- nemusí chutnat každému (kvůli chuti syrového masa)
Do surovin opravdu musíš zainvestovat, nepodceň jejich kvalitu. Mohlo by se ti to dost nepěkně vymstít.
Může carpaccio konzumovat každý?
Při konzumaci syrového masa bys měla být extra opatrná, pokud:
- jsi těhotná – těhotné ženy by se měly syrovému masu a rybám úplně vyhnout kvůli riziku listeriózy a toxoplazmózy
- máš oslabenou imunitu – jestli se zotavuješ z nemoci, máš autoimunitní onemocnění nebo užíváš léky snižující imunitu, raději syrové pokrmy vynech
- máš citlivé zažívání – syrové maso může být pro některé lidi hůř stravitelné
Než se tedy pustíš do přípravy, zvaž, jestli ti tenhle pokrm bude fakt k užitku a nebudeš se kvůli němu trápit.
shutterstock_1760558270.jpg
Recept: klasické hovězí carpaccio
Pokud si chceš carpaccio připravit doma, dej se do toho, není to vůbec složité. Hlavně ovšem sáhni po vysoce kvalitní svíčkové (hovězí, nejlíp z mladého býka) – je to klíč k chuti a jemnosti. Dbej na to, aby bylo maso čerstvé a z prověřeného zdroje! A taky si připrav pořádně ostrý nůž (ideálně filetovací), jinak se ti krájení masa moc nepovede.
Co potřebuješ (pro 2 osoby): 200 g čerstvé hovězí svíčkové, 50 g parmazánu, hrst čerstvé rukoly, extra panenský olivový olej, čerstvě vymačkanou citrónovou šťávu, hrubou mořskou sůl, černý pepř
Jak na to?
- Svíčkovou očisti od tučných částí nebo blan. Utáhni ji pevně do potravinářské fólie, aby získala rovnoměrný válečkovitý tvar.
- Takhle zabalené maso dej na 30–60 minut do mrazáku. Maso nesmí zmrznout úplně, jen musí ztuhnout, aby se dalo krájet na papírově tenké plátky.
- Ostrým nožem krájej maso na co nejtenčí, téměř průhledné plátky.
- Plátky masa opatrně rozlož na velký studený talíř. Pokud je máš moc silné, můžeš je ještě překrýt fólií a lehce naklepat paličkou nebo dnem hrnce.
- Pak maso rovnoměrně a zlehka pokapej olivovým olejem a citrónovou šťávou.
- Osol a bohatě opepři podle vlastní chuti.
- Na střed talíře nasyp omytou rukolu.
- Použij škrabku na zeleninu a z bloku parmazánu vytvoř tenké hoblinky, kterými celé carpaccio posypeš.
- Podávej ihned!
Carpaccio je ideální jako předkrm nebo lehký hlavní chod a je důkazem, že ty nejlepší kulinářské zážitky jsou často ty nejjednodušší na přípravu. Dobrou chuť!
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- apetitonline.cz/zajimavosti/carpaccio-za-par-minut-jak-z-obycejnych-surovin-udelat-luxusni-predkrm-klidne-i-bez
- dumazahrada.cz/clanek/carpaccio-na-vicero-zpusobu.html
- apetitonline.cz/tipy-triky/skola-vareni-carpaccio
- cs.wikipedia.org/wiki/Carpaccio
