Mascarpone má zvláštní superschopnost spojit jednoduchost s elegancí, a asi právě proto se z něj stal kovaný základ nespočtu dezertů, které fungují jak při slavnostní příležitosti, tak jako rychlá sladká tečka po večeři.
Dezert s mascarpone navíc dokáže oslovit i ty, kteří jinak sladké příliš nevyhledávají. Zřejmě je tomu tak díky jeho nevtíravé chuti, která je spíš krásně sametová a něčím až uklidňující. V tom je jeho kouzlo i síla dohromady. Prostě nepřebíjí, ale doplňuje. Nepůsobí těžce, i když sytý tedy je. Ale hlavně? Ano! Dá se s ním neuvěřitelně dobře pracovat.
V posledních letech se dezerty z mascarpone objevují častěji a častěji nejen v cukrárnách, ale i v domácích podmínkách. Prostě jen tak o víkendech pro rodinu nebo když se sladce prokrastinuje s kamarádkou na gauči.
Lidi čím dál víc hledají recepty, které vypadají skvěle, chutnají ještě líp, ale zároveň nejsou založené na složitých postupech nebo zdlouhavých přípravách, kdy u linky strávíme svoje nejlepší roky. Mascarpone do téhle představy zapadá dokonale. Je univerzální, snadno dostupné a poskytuje obrovský prostor kreativitě. Můžeš ho kombinovat s ovocem, čokoládou, kávou, ořechy i alkoholem. A pokaždé vznikne dezert, který má úplně jiný charakter.
Co je mascarpone a čím je tak výjimečné?
Všichni ho známe a všichni si taky jakž takž pamatujeme dobu, kdy krabička mascarpone byla pomalu příležitostí k bankovní půjčce. Dneska už je to jinak a tenhle italský čerstvý sýr, který se vyrábí ze smetany a vyznačuje se velmi jemnou, hladkou a krémovou konzistencí, nezruinuje asi nikoho.
Nezraje, a proto si zachovává svěží chuť bez kyselosti, což ho od mnoha jiných sýrů odlišuje. A právě tato neutrální chuť z něj dělá ideální základ pro sladké recepty. Mascarpone se totiž snadno spojuje s cukrem, vanilkou i dalšími aromaty, aniž by je přehlušovalo. Naopak. Krásně je nese a zesiluje.
Díky vysokému obsahu tuku působí dezert s mascarpone bohatě, plně a hutně, ale zároveň ne těžce. Krém z mascarpone je stabilní, dobře drží tvar a neřídne tak snadno jako jiné krémy. To oceníš nejen při servírování, ale i při přípravě dezertů do skleniček nebo dortových řezů.
Mascarpone se navíc nemusí tepelně upravovat, což zjednodušuje práci a zkracuje čas v kuchyni. A to se rozhodně jako velké plus počítá vždycky.
Původ mascarpone a klíčové tiramisu
Původ mascarpone sahá do severní Itálie, konkrétně do oblasti Lombardie, kde vzniklo jako vedlejší produkt při výrobě másla. Původně se používalo spíš v domácí kuchyni než v cukrářství. Zlom přišel až ve chvíli, kdy se stalo hlavní složkou dnes už legendárního tiramisu. Právě tenhle dezert z mascarpone otevřel světu oči a ukázal, jak silný potenciál tahle surovina má.
Postupně se začala objevovat v dalších receptech a její využití se rozšířilo daleko za hranice Itálie, jak už to tak bývá, když se něco osvědčí. Mascarpone si pak rychle našlo místo i v moderní gastronomii, protože odpovídalo trendu jednoduchých, ale chuťově atraktivních dezertů.
Dneska je běžnou součástí obchodních „chlaďáků“ po celé Evropě a málokdo ho vnímá jako něco exotického. Přesto si nádech elegance a lehkého luxusu, který dezertům dodává, jednoznačně zachovalo.
shutterstock_2679698491.jpg
Narůstající obliba
Obliba téhle dobroty stojí na několika jednoduchých důvodech, které se navzájem posilují. Jednak takové mascarpone chutná téměř každému, protože není kyselé ani příliš sladké. Dezert s mascarpone se dá taky snadno přizpůsobit chuti i ročnímu období, takže v létě ho doplníš čerstvým ovocem, v zimě čokoládou nebo kořením.
Především ale působí slavnostně a zároveň domácím dojmem. Hodí se proto pro návštěvu, na oslavu i obyčejné odpoledne. Multifunkčnosti třikrát hurá. Navíc se většina receptů obejde bez pečení, což je další důvod, proč si tenhle sýr získal takovou popularitu.
Mascarpone: zajímavosti, které možná nevíš
Mascarpone technicky vzato vlastně není klasický sýr, protože se nevyrábí srážením mléka syřidlem. Používá se jen kyselina, která smetanu zahustí. Díky tomu má mascarpone tak jemnou strukturu. Je taky citlivé na teplotu, a proto by se s ním mělo pracovat spíš zastudena. Při příliš intenzivním šlehání se může srazit, což je taky dobré mít na paměti.
To, že se mascarpone používá nejen ve sladkých receptech, ale i v některých slaných pokrmech, jako jsou třeba omáčky nebo rizota, ti možná taky zatím zůstávalo utajeno.
Recept z mascarpone 3x jinak: tohle nebe v puse potřebuješ vyzkoušet
Co ti ale obestřeno tajemstvím nezůstane určitě, jsou naše skvělé recepty. S těmi se pojď seznámit právě teď.
- Dezert z mascarpone a lesního ovoce ve skleničce
- Čokoládový dezert z mascarpone bez pečení
- Lehký citrónový dezert z mascarpone
Dezert z mascarpone a lesního ovoce ve skleničce
Tenhle dezert z mascarpone je ideální, když chceš něco efektního pro oko, ale nechceš trávit hodiny na značce u linky. Skvěle vypadá, chutná jako celé léto a hodí se pro jakoukoli příležitost. Kombinace krémového mascarpone a lehce kyselého ovoce funguje spolehlivě za každé situace a nezklame nikdy.
Než se pustíš do samotného receptu, je dobré připravit si všechny suroviny a myslet na to, že dezert bude nejlepší poctivě vychlazený. Dezert do skleničky s mascarpone navíc krásně odhaluje všechny vrstvy, což zvyšuje jeho vizuální efekt. Takže čím efektnější chceš být, tím víc vrstev do skleničky dej.
Co potřebuješ: 250 g mascarpone, 200 ml smetany ke šlehání, 3 lžíce moučkového cukru, lžičku vanilkového extraktu nebo vanilkový cukr, 200 g lesního ovoce čerstvého nebo mraženého, lžíci krupicového cukru a 8 cukrářských piškotů
Jak na to?
- Mascarpone dej do mísy, přidej moučkový cukr a vanilkový extrakt.
- Krátce promíchej, aby vznikl hladký základ – krém.
- Smetanu vyšlehej do polotuha a opatrně ji zapracuj do krému tak, aby zůstal nadýchaný.
- Lesní ovoce dej do menšího hrnce, přisypej krupicový cukr a na mírném ohni ho krátce povař, dokud ovoce nepustí šťávu a lehce nezměkne.
- Ovocnou směs nech chvíli vychladnout.
- Piškoty nalámej na menší kousky a rozděl je do čtyř skleniček.
- Na piškoty navrstvi část krému, poté přidej vrstvu ovoce a znovu krém.
- Vrstvení opakuj, dokud skleničky nenaplníš.
- Dezert dej aspoň na dvě hodiny do lednice, aby se chutě propojily a krém se dostatečně zpevnil.
Čokoládový dezert z mascarpone bez pečení
Pokud máš chuť na něco výraznějšího, tenhle dezert s čokoládou je přesně ono. Když přidáš i ořechy, pak je i to to pravé ořechové. Je hutnější, těžší a ideální jako sladká tečka po jídle. Přesto nepůsobí jako beton, protože mascarpone čokoládu krásně zjemní.
Co potřebuješ: 250 g mascarpone, 200 ml smetany ke šlehání, 100 g hořké čokolády, 3 lžíce cukru krupice, lžíci kakaového prášku a 100 g máslových sušenek
Jak na to?
- Hořkou čokoládu nalámej na kousky a rozpusť ji ve vodní lázni.
- Nech ji lehce zchladnout, aby nebyla horká.
- Mascarpone dej do mísy, přidej cukr a promíchej do hladkého krému.
- Do mascarpone postupně vmíchej rozpuštěnou čokoládu.
- Smetanu zase vyšlehej do polotuha a opatrně ji zapracuj do čokoládového krému.
- Máslové sušenky rozdrob na jemnější kousky a rozděl je do skleniček nebo menší formy jako spodní vrstvu.
- Na sušenky nanes krém a povrch uhlaď.
- Dezert zasypej kakaovým práškem.
- Pak ho dej minimálně na tři hodiny do lednice a teprve potom servíruj.
shutterstock_2599244857.jpg
Lehký citrónový dezert z mascarpone
Preferuješ svěží a míň sladké chutě? Pak musíš tuhle variantu vážně vyzkoušet. Citrón dodá krému lehkost a příjemnou kyselost, která mascarpone krásně vyváží. Krása prostě střídá nádheru i v případě tohohle receptu.
Co potřebuješ: 250 g mascarpone, 200 ml smetany ke šlehání, 3 lžíce moučkového cukru, jemně nastrouhanou kůru z celého citrónu, 2 lžíce citrónové šťávy a 8 cukrářských piškotů
Jak na to?
- Mascarpone dej do mísy a promíchej ho s moučkovým cukrem do hladkého krému.
- Přidej citrónovou kůru a citrónovou šťávu a všechno důkladně, ale pořád jemně promíchej.
- Smetanu vyšlehej opět do polotuha a opatrně ji zapracuj do citrónového krému.
- Piškoty vyskládej do skleniček.
- Na ně nanes vrstvu krému a povrch uhlaď.
- Podle potřeby můžeš vrstvy zopakovat.
- Dezert dej aspoň na dvě hodiny do lednice a před podáváním ozdob mátou.
Který vyzkoušíš jako první? A máš nějaký svůj oblíbený? Poděl se o něj v diskuzi pod článkem a inspiruj ostatní!
Autorka článku: Bára Klímová
Použité zdroje:
- thecheeseatlas.com/cheese-profiles/mascarpone
- nummyrecipes.com/mascarpone-dessert-recipe
- insanelygoodrecipes.com/mascarpone-desserts
- recipesfromitaly.com/tiramisu-original-italian-recip
- prumysl.inform.cz/vyroba/tipy-pro-domaci-vyrobu-syru-pro-zacatecniky-i-pro-pokrocile
