Plněné kuřecí prso je v českých kuchyních naprostou stálicí už od devadesátek. Tehdy jsme začali zjišťovat, že kuřecí maso nemusí být jen suchý plátek, ale skvělá „kapsa“ pro nejrůznější chutě.
Tvůj kuchařský majstrštyk ale nemusí končit jen u šunky a eidamu. Pokud chceš své blízké opravdu oslnit, sáhni po neotřelé kombinaci, která má šmrnc evropské vysoké gastronomie.
Proč plnit kuřecí prso?
Kuřecí prsa jsou v gastronomii ceněna především pro svůj vysoký obsah bílkovin a minimální podíl tuku, což z nich dělá ideální surovinu pro lehký a zdravý oběd. Právě jejich libová povaha je ale pro kuchaře největší výzvou – bez správného přístupu se můžou snadno proměnit v tuhý a nezajímavý kus masa.
Technika plnění tenhle problém řeší naprosto geniálně. Tím, že dovnitř vložíš šťavnatou náplň, vytvoříš přirozenou ochranu proti vysušení. Ingredience uvnitř kapsy maso v podstatě marinují zevnitř přímo během tepelné úpravy, takže se prsa doslova rozplývají na jazyku, zatímco si na povrchu zachovávají krásně zlatavou krustu.
Při každém zakrojení do takhle připraveného prsa tě pak odmění příliv horké šťávy, která se uvnitř nahromadila a vytvořila s masem dokonalou symbiózu. Je to zkrátka nejrychlejší cesta, jak z běžně dostupné suroviny vykouzlit sváteční pokrm, který svou komplexností strčí do kapsy i mnohem dražší kusy masa.
plnene_kureci_prso_2.jpg
Gurmánské spiknutí: sýr s hruškou se údajně nesměl dostat do podhradí
Možná tě to překvapí, ale spojení modrého sýra a sladkého ovoce není žádný moderní výstřelek. Kořeny téhle delikatesy najdeš ve Francii a Itálii, kde se sýry jako gorgonzola nebo roquefort původně podávaly s hruškami jako luxusní dezert.
V Itálii dokonce existuje staré lidové rčení: „Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere.“ To v překladu znamená: „Sedlákovi neříkej, jak dobrý je sýr s hruškami.“ Šlechta si totiž tuhle dobrotu chtěla nechat jen pro sebe. Proč? Důvod byl prostý: obávala se, že jakmile jednou venkované okusí tuhle lahodu, už se nikdy nespokojí s prostou stravou a začnou si na drahé sýry a výběrové ovoce dělat stejný nárok jako jejich páni.
Zatímco svalovina prsa má velmi jemný profil, tuk obsažený v nivě a cukry z hrušky se během pečení postarají o dokonalou vnitřní lázeň, která maso ovoní zevnitř. Navíc z vědeckého hlediska jde o dokonalý foodpairing – slaná aromatická niva a šťavnatá sladká hruška vytvářejí v ústech neuvěřitelnou harmonii. Pojď si tuhle lahůdku jen pro vyvolené připravit doma!
plnene_kureci_prso.jpg
Recept: plněné kuřecí prso s hruškou a nivou, které tě naprosto dostane
Příprava tohohle gurmánského skvostu je překvapivě snadná, ale výsledek chutná, jako bys v kuchyni strávila celé dopoledne. Stačí pár kvalitních surovin a během chvilky vytvoříš na talíři harmonii, která nadchne i ty nejnáročnější strávníky.
Co potřebuješ: 4 větší kuřecí prsa, zralou hrušku, 100 g nivy, snítku čerstvé petrželky, tymiánu a bazalky, sůl a pepř
Jak na to?
- Kuřecí prsa očisti a ostrým nožem do každého vyřízni hlubokou kapsu. Dej si pozor, abys maso neprořízla úplně skrz, jinak by ti náplň vytekla.
- Do každého prsa vlož kousek nivy a plátek hrušky.
- Pak naplněná prsa osol a opepři.
- Prsa důkladně obal ze všech stran v nadrobno nasekaných bylinkách.
- Na rozpálené pánvi s trochou oleje prsa zprudka opeč ze všech stran, aby se maso zatáhlo a bylinky pustily aroma.
- Pak je na 10 minut přesuň do trouby a nech je dojít při 180 °C.
Teď už zbývá jen naservírovat tuhle krásu na talíř – ideálně s opékanými bramborami a rajčatovým salátem – a užít si ten moment, kdy tvé chuťové pohárky pochopí, proč se tenhle recept v Itálii tak dlouho tajil.
Plněné kuřecí prso s hruškou a nivou je tvojí novou tajnou zbraní pro chvíle, kdy chceš někoho opravdu oslnit bez zbytečného stresu. I z pár základních surovin se dá vykouzlit královská hostina, která rozzáří i ten nejobyčejnější všední den!
Čím nejradši kuřecí maso plníš ty? Inspiruj nás i ostatní v diskuzi pod článkem!
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- praha.rozhlas.cz/kureci-prsa-plnena-hruskou-a-nivou-7315970
- operalapera.it/en/good-to-know/proverbs-and-sayings/
- blog.giallozafferano.it/peperonciniedintorni/contadino-non-far-saper
- toprecepty.cz/clanky/4454-plnena-kureci-prsa-spenat-sunka-niva-ci-omeletka-zajisti-masu-stavnatost-a-na-taliri-se-budou-krasne-vyjimat
- akademiekvality.cz/clanek/kureci-maso-jako-nedilna-soucast-jidelnicku
