Zatímco bílý cukr krupice se u nás vyrábí z cukrové řepy, ten třtinový k nám cestuje z dalekých tropů. Rozdíl v chuti je znát hned – třtina v sobě nese nádech melasy, lehce připomíná karamel nebo med, zatímco řepný cukr je prostě jen čistě sladký.
Ale pozor, nenech se opít kostkou cukru. To, že je něco hnědé, ještě neznamená, že je to automaticky zdravý zázrak z přírody. Barva totiž není všechno.
Velká cukrová kamufláž aneb Není hnědá jako hnědá
Tady buď obzvlášť ostražitá! Výrobci nám občas pod nos servírují obyčejný bílý řepný cukr, který jen dodatečně obarvili karamelem nebo sirupem. Pravý třtinový cukr poznáš podle toho, že je hnědý i uvnitř krystalku, nejen na povrchu.
Když ho hodíš do vody a on okamžitě zbělá, zatímco voda zhnědne, stala ses obětí malé sladké lsti. Skutečný třtinový cukr totiž obsahuje zbytkovou melasu, která mu dává tu správnou vůni a ve vodě specifické vlastnosti.
Benefity a mýty o zdraví: opravdu má smysl investovat do třtiny?
Cukr je pořád cukr. Je pravda, že ten třtinový obsahuje díky melase stopové množství minerálů jako vápník nebo hořčík, ale abys jich do těla dostala rozumné množství, musela bys ho sníst kila, což tvá postava asi neocení.
Hlavní výhodou třtinového cukru je tedy spíš jeho plnější chuť a vůně než závratný přínos pro zdraví. Výhodou bílého cukru je zase jeho neutrální chuť a nižší cena.
Oba cukry mají glykemický index (GI) kolem hodnoty 68, což je řadí do středně vysoké kategorie. To znamená, že ti hladinu cukru v krvi „rozhoupou“ úplně stejně intenzivně. Pokud si tedy myslíš, že sypáním třtinového cukru do moučníku předcházíš návalům hladu, je to bohužel jen sladká iluze.
Dej si proto pozor na psychologický efekt „zdravějšího“ cukru. Kvůli tomu, že má třtinový cukr pověst té lepší varianty, podvědomě ho často používáme víc. Jenže čím víc cukru přijmeš, tím větší inzulínovou horskou dráhu si připravíš.
shutterstock_2406294407.jpg
Který cukr do bábovky a který do kávy?
Pokud pečeš nadýchanou piškotovou bábovku nebo světlé cukroví, klidně zůstaň u bílé krupice – skvěle se rozpouští a neovlivní barvu těsta.
Třtinový cukr je zase hvězdou v kuchyni, když dojde na pečení perníků, cookies nebo přípravu domácích sirupů. Jeho karamelový podtón dodá dezertům hloubku. A co si budeme povídat, takové letní mojito bez pořádné dávky křupavého třtinového cukru prostě není ono!
A co se týká slazení kávy, bílý cukr je jasná volba pro jemné mléčné varianty, jako je latté nebo cappuccino, a pro výběrové kávy s ovocným profilem, protože jejich chuť nijak nepřebíjí. Naopak třtinový cukr je naprosto božský v silném espressu nebo tmavě pražené kávě, kde jeho karamelové tóny krásně doplní hořkost.
Který cukr častěji kupuješ a poznáš rozdíl v chuti? Dej nám vědět v diskuzi pod článkem!
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- vitalia.cz/clanky/bily-nebo-hnedy-vyznejte-se-v-cukru
- dtest.cz/clanek-1934/hnedy-nebo-bily-cukr
- zdravazona.cz/rozdil-mezi-trtinovym-a-bilym-cukrem
- krabickujeme.cz/podvod-na-nase-penezenky-bily-nebo-hnedy-cukr
- idnes.cz/onadnes/zdravi/sladit-zdraveji.A180126_151052_behani_sehn
- tastingtable.com/1763553/brown-sugar-vs-white-sugar-coffee-difference
