Nadýchané, horké, lehce křehké na povrchu a tekuté uvnitř. Dezert, který se nedá honem honem odbýt nebo uspěchat, protože vyžaduje pozornost, správné načasování i respekt. Když se povede, je to malý velký zázrak na talíři, který okamžitě zahojí i ten nejtragičtější pocit z každé nekoupené kabelky. Když se nepovede, nic katastrofálního se sice nestane, ale přijdeš o bombový zážitek ty i tvoje chuťové buňky, které takový mejdan ještě nezažily.
Čokoládové suflé má pověst dezertu, který patří do restaurací a do rukou zkušených cukrářů. Běžný kuchyňský smrtelník by si na něj prý neměl troufat vůbec. Pravda je ale jiná a suflé je v tomhle směru jen démonizováno.
Základem úspěchu jsou kvalitní suroviny, správný postup a pochopení toho, co se děje v troubě. Suflé je totiž o vzduchu, o lehkosti a o správném načasování. Je to dezert, který tě naučí trpělivosti i přesnosti.
Suflé neodpouští spěch, ale zároveň nepotřebuje složité techniky a mládí u linky kvůli němu taky nestrávíš. Jeho kouzlo spočívá v kontrastu mezi pevnou vnější strukturou a tekutým středem. V tom, že vypadá nenápadně, ale chutná božsky.
Co je suflé?
Suflé je teplý dezert nebo slaný pokrm, jehož základem jsou vyšlehané bílky, které dodávají hmotě objem a lehkost. Právě vzduch uzavřený ve vyšlehaném sněhu způsobí, že směs v troubě krásně vyběhne do výšky a vytvoří typickou nadýchanou strukturu. Bez dobře vyšlehaných bílků by suflé vlastně nebylo suflé, ale jen obyčejný koláč nebo buchta.
Základní směs se obvykle skládá ze žloutků, cukru a ochucující složky, kterou může být čokoláda, sýr nebo například zeleninové pyré. Do téhle směsi se vmíchává sníh tak, aby se nezničily vzduchové bubliny. Právě ony jsou klíčem k úspěchu.
Suflé se peče při vyšší teplotě a jen krátce. V troubě rychle nabude na objemu, protože teplo roztáhne vzduch uvnitř bílků. Jakmile ho ale vytáhneme z trouby, začne postupně klesat. A to je jeho přirozenost, nikoli lidská chyba, jak si často začátečníci myslí.
Čokoládové suflé je specifické taky tím, že pracuje s rozpuštěnou čokoládou, která dodává hmotě intenzitu a hloubku. Je míň sladké než běžné dorty a víc se u něj spoléháme na kvalitu kakaa.
Historie suflé
Slovo suflé pochází z francouzštiny a znamená nafouknutý nebo nadýchaný. Poprvé se objevuje v kuchařských knihách na konci 18. století. Jedním z prvních, kdo techniku systematicky popsal, byl francouzský kuchař Marie Antoine Carême, který působil na přelomu 18. a 19. století.
Carême byl známý tím, že povýšil francouzskou gastronomii na učiněné umění a do receptur vnesl preciznost.
Samotné suflé vzniklo pravděpodobně jako experiment s vyšlehanými bílky, které se v té době začaly v cukrářství využívat víc než dřív. Tehdejší kuchaři, pekaři i cukráři hledali způsob, jak vedle těžkých krémových dezertů vytvořit i mnohem lehčí záležitosti a bílky byly dobrou volbou. Konečná nadýchaná struktura tak byla v té době revolucí.
Čokoládová varianta se objevila až později, když se kakao stalo dostupnějším a přestalo být luxusní surovinou jen pro aristokracii. V 19. století se čokoláda začala používat nejen jako nápoj, ale i jako pevná složka dezertů. Její spojení se suflé bylo nakonec logickým krokem, z něhož chutně těžíme ještě dneska.
Suflé se postupně stalo symbolem francouzské kuchyně a dodneška je považováno za jakýsi test cukrářské zručnosti. Přesto jeho princip zůstává jednoduchý a neměnný už víc než 200 let.
sufle.jpg
Suflé: zajímavosti, které tě překvapí
Čokoládové suflé je zajímavostí samo o sobě. Už jen to, že dokáže zajistit pocit absolutního štěstí po jediném soustu, je rozhodně zajímavé. Dezert má kolem sebe ale i řadu dalších drobných faktů, které z něj dělají ještě zajímavější kousek.
- Původně se suflé peklo v měděných formách.
- Tradiční formy se zevnitř vymazávají máslem a vysypávají cukrem.
- Směr tahů máslem prý může ovlivnit, jak suflé vyběhne.
- Suflé se často podává přímo ve formě, ve které se peklo.
- V některých receptech se přidává špetka soli pro zvýraznění čokolády.
- Existují i slané varianty se sýrem nebo špenátem.
- Správná teplota trouby je pro úspěch zásadní.
- Otevření trouby během pečení může způsobit splasknutí.
- Suflé můžeme dochutit likérem nebo pomerančovou kůrou.
- V profesionálních kuchyních se suflé testuje pomocí lehkého zatřesení formy.
- V některých zemích se podává s vanilkovou omáčkou.
Je toho víc než dost, ne?
Čokoláda a vliv na psychiku
Co by to bylo za čokoládové suflé, kdybychom se nezastavily u čokolády. Aspoň na malou slastnou chvilku. Čokoláda totiž není jen surovina, ale i fenomén, který obsahuje látky, jež můžou ovlivnit naši náladu.
Kakao je zdrojem teobrominu a fenyletylaminu, které podporují pocit lehkého povzbuzení. Konzumace kvalitní hořké čokolády tedy může navodit příjemný pocit uspokojení. Zároveň je čokoláda spojena s rituálem odměny. Nejde jen o chuť, ale i o emoci. Horké čokoládové suflé tak působí jako malý osobní intimní svátek. Objetí sama sebe. V chladných dnech klidně může být talířek s tímhle dezertem symbolem péče o sebe, protože každá radost, kterou do sebe investujeme, se počítá.
Čokoládové suflé: recept na klasiku
Teď přichází část, na kterou čekáš. Recept, který si můžeš vyzkoušet doma a zjistit, že jsme ti ani slůvkem nic nezatajily. Složitost tu prostě nenajdeš a všechno zvládneš i jako úplný začátečník.
Co potřebuješ: 150 g kvalitní hořké čokolády, 80 g másla, 3 vejce, 50 g cukru krupice, lžíci hladké mouky, špetku soli, máslo a cukr na vymazání forem
Jak na to?
- Troubu předehřej na 200 °C.
- Formičky vymaž máslem a vysyp cukrem.
- Čokoládu rozpusť ve vodní lázni spolu s máslem a nech mírně vychladnout.
- Odděl žloutky od bílků.
- Žloutky vmíchej do čokoládové směsi spolu s moukou.
- Bílky vyšlehej se špetkou soli do polotuha a postupně přidávej cukr, dokud nevznikne pevný lesklý sníh.
- Ten opatrně zapracuj do čokoládové směsi, aby zůstala nadýchaná.
- Směs rozděl do forem a peč přibližně 8–10 minut podle velikosti formiček.
- Okraje by měly být pevné a střed lehce tekutý.
- Pak už na nic nečekej a podávej ihned.
Vychutnej si moment, kdy se lžička zaboří do horkého středu a čokoláda se pomalu rozlije po talíři. To je přesně ta chvíle, kvůli které se suflé peče.
Pečeš ho i ty? A máš nějaký trik, díky kterému se vždycky povede? Poděl se o svoje zkušenosti v diskuzi!
Autorka článku: Bára Klímová
Použité zdroje:
- fresh.iprima.cz/recepty/cokoladove-sufle-0
- varecha.pravda.sk/recepty/cokoladove-sufle/87746-recept.html
- neurolaunch.com/chocolate-and-mental-health
- psychologytoday.com/us/blog/the-leading-edge/202505/chocolate-as-a-treatment-for-depression
- hamperoos.com/how-chocolate-impacts-mental-health-exploring-the-connection-between-cocoa-and-well-being
