Kdyby tě zajímalo trošku té historie a geografie, věz, že tahle labužnická záležitost pochází z italského města Amatrice v regionu Lazio (to je ten kolem Říma). Původně prý šlo o pastýřské jídlo – skládalo se totiž z hrstky trvanlivých surovin a dalo se připravit na ohni přímo na pastvě. To bylo ještě v dobách, kdy Evropa neznala rajčata a chilli.
Omáčka, jak ji známe dneska, nejspíš pochází z počátku 19. století. V roce 1816 ji poprvé servíroval Francesco Leonardi na papežském dvoře.
Strávníci, kteří sugo all'amatriciana znají, oceňují hlavně jednoduché složení jen z několika málo surovin. A příprava? To je brnkačka, kterou zvládne každá z nás. A možná i naše drahé polovičky.
shutterstock_1696574563.jpg
Sugo all'amatriciana: recept na bezkonkurenční pochutnání
Teď už se ale pojďme podívat, jak si tuhle dobrotu připravit.
Co potřebuješ (na 4 porce): 500 g těstovin, 125 g pancetty nebo guanciale amatriciano (kořeněné vepřové líčko), 7 čerstvých rajčat nebo 400 g loupaných rajčat z konzervy, lžíci olivového oleje, pár kapek suchého bílého vína, chilli a sůl podle chuti, na posypání 100 g sýru pecorino nebo parmazánu
Jak na to?
- Těstoviny si uvař podle návodu, na skus.
- Pancettu nebo guanciale si nakrájej na plátky široké 0,5 cm a pak je ještě rozporcuj na stejně silné proužky.
- Přepasíruj rajčata.
- Pecorino si nastrouhej pěkně najemno nebo ho rovnou rozmixuj.
- Na olivovém oleji orestuj guanciale nebo pancettu společně s chilli.
- Pak přidej víno a nech ho odpařit.
- Vytahej z pánve do křupava orestované guanciale nebo pancettu, nech ji pořádně vykapat a pak ji zabal do alobalu. Potřebuješ ji udržet v teple.
- Na pánev přelij propasírovaná rajčata a trošku soli podle chuti.
- Tuhle směs promíchej a chvíli vař, aby se odpařila přebytečná voda a aby omáčka zhoustla.
- Potom dej do omáčky guanciale nebo pancettu a pořádně směs zamíchej.
- Sceď si uvařené těstoviny a hned je promíchej s připraveným pecorinem nebo parmazánem.
- Potom k těstovinám přidej omáčku, podle chuti můžeš ještě jednotlivé porce lehce posypat sýrem. A je hotovo!
Tuhle vynikající omáčku servíruj se špagetami, s bucatini (silnější duté „špagety“) nebo s penne, do kterých si omáčky dokážeš jednoduše nabrat víc. Proto doporučujeme spíš tenhle druh těstovin. Vyzkoušeno za tebe.
Dobrou chuť!
Autor článku: redakce
Použité zdroje:
- cookingschoolitaly.it/history-of-amatriciana-sauce
- lesa.cz/pancetta-a-guanciale-3153
- italskakuchyne.cz/recept/169-spagety-allamatriciana
- recipesfromitaly.com/amatriciana-pasta-recipe
