Zabaione, italsky taky zabaglione, je vlastně tradiční dezert „na lžičku“. K jeho vytvoření stačí jen tři ingredience a troška času. Po prvním soustu se pravděpodobně zamiluješ, jako se to stalo nám.
Nejasná historie lehoučkého krému
Rády své čtenářky vzděláváme, co se týče původu nejrůznějších dobrot, ale u zabaione je to trochu potíž. Původ téhle dobroty je totiž značně v mlze, ale má se za to, že předchůdce dezertu poprvé vytvořil vůdce Giovanni Bagnolio, aby nakrmil své vojsko, a učinil tak z ingrediencí, které nakradl rolníkům.
Další teorie zase zmiňuje původ konkrétně v regionu Piemonte, přičemž název měl dezertu dát patron turínských cukrářů San Pasquale Baylon (odtud San Baylon a nakonec zabaglione nebo zabaione). Ten ho měl taky podávat na posílení slabým a nemocným.
Pak existuje ještě benátská verze, ale nakonec je to tak trochu jedno – dostupnost surovin totiž nahrává tomu, že se lahůdka připravovala na různých místech i v různých dobách.
shutterstock_1290350581.jpg
Zabaione: recept na sladké mámení po italsku
Zabaione je vlastně jen další důkaz toho, že Italové to v oblasti gastronomie odjakživa uměli. Vzpomeňme tiramisu, affogato, pizzu nebo aglio olio.
Tahle dobrůtka se od jiných liší především tím, že jednou z jeho tří ingrediencí je likérové víno, typicky marsala, případně moscato (nebo klasické červené a bílé víno).
Co potřebuješ: 5–6 vaječných žloutků, 25 g cukru a 75 ml vína
Jak na to?
- Žloutky s cukrem pečlivě vyšlehej, až vznikne hladká směs. Může to trvat i 10 minut, tak buď trpělivá.
- Po troškách ke žloutkům přilévej víno, nepřestávej šlehat.
- Připrav si vodní lázeň, a jakmile bude voda vřít, stáhni plamen na minimum.
- Do lázně dej misku nebo menší hrnec s vyšlehanými žloutky.
- Pak míchej klidně 15 minut i trochu déle. Směs musí pořádně zhoustnout a taky nabýt na objemu.
- Jakmile je hotovo, rozděl krém do pohárků a servíruj ho ještě teplý.
- Navrch můžeš přidat oblíbené ovoce nebo šlehačku a vedle pak cukrářské piškoty.
Žádná věda to není, chce to jen trochu času a trpělivosti. Na zabaione si pak pochutná snad každý, a to klidně i abstinent – stačí místo vína použít poctivé espresso nebo ovocný džus a máš báječnou nealko verzi!
Použité zdroje:
- liveinitalymag.com/zabaione
- italskakuchyne.cz/recept/47-zabaione
- seriouseats.com/seriously-italian-zabaione-zabaglione-my-way-recipe
