Hustý řecký jogurt už dávno nepatří jen do Řecka, ale stal se absolutním hitem moderního jídelníčku po celém světě. Není to totiž jen šikovný marketingový trik, abys ho koupila kvůli přídavnému jménu „řecký”. Je to poctivá dávka chuti, která tě dostane. A díky tomu, co všechno ukrývá pod víčkem, by ti v lednici rozhodně neměl chybět.
V čem se řecký jogurt liší od běžného jogurtu?
Hlavní kouzlo spočívá v tzv. cezení. Při výrobě klasického jogurtu se mléko zkvasí a tradá, je hotovo. U řeckého jogurtu se ale syrovátka (to je ta tekutina, která občas plave na povrchu) odfiltruje pryč.
Výsledek? Na jednu porci řeckého jogurtu se někdy spotřebuje až trojnásobné množství mléka. Díky tomu je mnohem hustší, má koncentrovanější chuť a hlavně – obsahuje zhruba dvakrát víc bílkovin než běžný jogurt. Zároveň má míň sacharidů, což určitě oceníš, pokud si hlídáš linii.
Co na to říkají sami Řekové?
Možná tě to překvapí, ale kdyby sis v Athénách řekla o „řecký jogurt“, místní by na tebe koukali trochu zmateně. Pro ně je to zkrátka straggisto – neboli scezený jogurt. Tradičně se vyrábí z ovčího nebo kozího mléka, kvasí se v hliněných nádobách a cedí se přes lněné plátno. Řekové jsou na něj náležitě hrdí a považují ho za svůj národní poklad. Když vidí, jak ho západní svět občas šidí zahušťovadly, jen nevěřícně kroutí hlavou. Pro ně je zkrátka opravdovost na prvním místě.
shutterstock_1609671190.jpg
Má kyselejší chuť, míň laktózy a hodí se omáček
Po ochutnání si můžeš všimnout, že pravý řecký jogurt je přirozeně kyselejší. Je to kvůli tomu, že se syrovátkou mizí i část mléčného cukru (laktózy). To je skvělá zpráva pro všechny, kterým laktóza občas nesedne – řecká varianta je pro trávení mnohem snazší.
Navíc, díky své husté konzistenci se v teplé kuchyni nesrazí tak snadno jako klasický jogurt. Můžeš ho tedy s klidem přidat do horkých omáček a vykouzlit luxusní odlehčenou večeři.
Proč bys měla řecký jogurt zařadit do jídelníčku?
Pokud ještě stále váháš, tady je výčet skvělých důvodů, proč si ho dát ke svačince klidně každý den:
- Zasytí tě na hrozně dlouho: Díky obřímu množství bílkovin ti po něm hned tak nevyhládne a nezačneš šmejdit ve spíži po sušenkách.
- Pohladí tvoje bříško: Je plný živých probiotických kultur, které se postarají o to, aby tvé zažívání šlapalo jako švýcarské hodinky.
- Zpevní ti kosti a svaly: Najdeš v něm solidní porci vápníku, který tvoje tělo potřebuje, abys byla stále fit a plná síly.
- Báječný pomocník při hubnutí: Má míň sacharidů a cukrů, takže s ním snadno udržíš linii bez pocitu, že se musíš nějak trápit.
Zkrátka a dobře, s tímhle kelímkem plným hustého potěšení budeš mít spokojené bříško a hromadu energie na celý den.
Průvodce obsahem tuku: kdy po které variantě sáhnout?
V chladicích regálech narazíš na různé verze řeckého jogurtu a každá se hodí na něco jiného:
- Tradiční plnotučný (kolem 10 % tuku): Tohle je prostě nebe v puse. Tuk je nositelem chuti, takže je neuvěřitelně jemný. Hodí se do studené kuchyně na pravé řecké tzatziki, jako základ pro pečení nebo prostě jen tak, když si chceš dopřát královskou snídani s medem a ořechy.
- Polotučný (2 až 5 % tuku): Zlatá střední cesta pro každý den. Má skvělý poměr kalorií a krémovosti. Ideální parťák do ranní kaše, do ovocných smoothies nebo na lehký dip k zelenině, když tě přepadne hlad a nevíš, co si rychle připravit.
- Nízkotučný nebo odtučněný (kolem 0 % tuku): Nejvíc fitness verze pro dny, kdy si hlídáš každou kalorii. Sice přicházíš o tu pravou smetanovou texturu, ale získáš obří nálož bílkovin s minimem tuku. Tahle varianta je tedy perfektní po tréninku nebo jako základ do lehkých salátových dresinků místo těžké majonézy.
Záleží jen na tobě, jestli honíš svaly, linii nebo chceš jen nekompromisní chuťový zážitek. Stačí zvolit správné procento a tvůj jídelníček dostane šmrnc!
shutterstock_2494379407.jpg
Pozor na chytáky: jogurt „řeckého typu“ vs. pravý řecký jogurt
Když se procházíš kolem regálů, musíš mít oči na stopkách. Označení jogurt řeckého typu totiž znamená, že tenhle kousek tradiční metodu cezení neviděl ani z rychlíku.
Výrobci u něj použili běžný postup, ale aby dosáhli té správné hustoty, jednoduše ho zahustili sušeným mlékem, syrovátkovým proteinem nebo škrobem. Výsledkem je sice krémová konzistence, ale nutričně to zkrátka není originál s obří náloží přirozených bílkovin.
Oproti klasickému jogurtu ti ten řecký nabídne mnohem hustší krémovost, nálož bílkovin a minimum cukru, což z něj dělá dokonalého pomocníka pro tvoji štíhlou linii a skvělou náladu. Užij si tohle krémové potěšení!
Máš řecký jogurt ve svém kuchyňském repertoáru? A jak s ním pracuješ? Inspiruj nás v diskuzi pod článkem!
Autor článku: redakce
