Mousse je další dobrota, kterou světu dali Francouzi. Její název v doslovném překladu znamená pěna. Tenhle pokrm si lidi po celém světě zamilovali pro jeho lehkou, jemnou a nadýchanou texturu, která je výsledkem velkého množství vzduchových bublinek uvnitř směsi.
Kde se mousse dezert vzal a co bys o něm měla vědět?
Historie mousse dezertu sahá do 2. poloviny 19. století, kdy se ve Francii začal připravovat v čokoládové verzi jako osvěžení – nejdřív se podával výhradně v chlazené formě. Postupem času si pěna získala popularitu napříč planetou a dočkala se celé plejády variací.
Mousse je hlavně sladká tečka, ale existují i slané varianty. Třeba z masa, jater, ryb, zeleniny nebo sýrů. Ty se často podávají i teplé.
Zajímavé je i to, že zmíněná čokoládová varianta je známá a rozšířená po celém světě, třeba Nauru za svou národní specialitu považuje kokosovou pěnu. A mimochodem – právě čokoládová pěna má svůj den, patří jí 3. duben. Budeš příště slavit?
shutterstock_2461426691.jpg
Jak pěna vzniká?
Základem poctivé pěny jsou suroviny, které drží objem a vzdušnost dezertu. K těm hlavním patří:
- Šlehací základ: sníh z bílků nebo šlehačka (nebo obojí); tenhle základ v sobě při šlehání uchová vzduch.
- Chuťová složka: Do vyšlehaného základu se opatrně vmíchávají ingredience. To může být vzpomínaná rozpuštěná čokoláda, ovocné pyré, káva, vanilka, skořice… Co jen tě napadne.
- Stabilizátory: Pokud má pěna chvíli vydržet v pevnější formě, přidává se želatina nebo agar.
Příprava pěny se nedá uspěchat a ošidit. Zapracování chuťových přísad musí být lehké a opatrné vmíchávání. Potřebuješ na to stěrku, jen tak vzduchové bublinky nepopraskají a pěna hned nespadne.
Mousse dezert: recept na čokoládovou klasiku
Teď už se pojďme podívat, jak by měla probíhat příprava toho nejlahodnějšího dezertu, který kdy spatřil světlo tvojí kuchyně. Čokoládové pěny!
Co potřebuješ: 300 ml smetany ke šlehání, 4 vejce, 40 g cukru krupice a 200 g vysokoprocentní čokolády
Jak na to?
- Odděl žloutky od bílků a bílky vyšlehej.
- Pak k bílkům přidej cukr a vyšlehej lesklý sníh.
- Ve vodní lázni rozpusť čokoládu a pak ji sundej z plamene.
- K rozpuštěné čokoládě přidej 60 ml smetany a žloutky.
- Zbytek smetany ušlehej, aby byla polotuhá.
- S bílky ji pak smíchej s čokoládovou směsí.
- Rozděl pěnu na 6 porcí, nech ji vychladnout a pak ji dej na 2–3 hodiny do ledničky.
Před podáváním můžeš pěnu ozdobit – třeba ovocem, lístky máty, oříšky a vlastně čímkoli, na co budeš mít zrovna chuť.
Autor článku: redakce
