La sauce hollandaise už jsi určitě někdy zaznamenala a dost možná i ochutnala. Jde o jednu ze základních omáček francouzské gastronomie. Nejspíš tě překvapí, že nepochází z Holandska, ale z Normandie (tedy z Francie), kde byla původně známá pod názvem Sauce Isigny (podle městečka, které bylo vyhlášené kvalitou zdejší smetany a másla).
Světlo světa spatřila jednoduchá holandská omáčka už během 19. století a ve 20. století byla přidána k tehdy čtyřem základním (nebo taky mateřským) omáčkám. Mimochodem – patří k nim třeba dobře známý bešamel.
Složení a chuť holandské omáčky
Historické okénko uzavřeme a podíváme se na tuhle dobrotu z praktičtějšího hlediska. Holandskou omáčku tvoří hlavně máslo a vaječné žloutky. Asi si tedy umíš aspoň trošku představit i chuť – máslo v ní naprosto vyniká, ale protože jsou tu i další ingredience, nejde jen o něj. Do hry vstupuje citrónová šťáva a případně další – třeba worcesterová omáčka.
K čemu se servíruje holandská omáčka
Když už víš, jak to chutná, nejspíš se ptáš, k čemu se to tedy hodí. Tady je pár návrhů, o kterých nemusíš pochybovat.
- Vejce: kde by bylo bez holandské omáčky vejce Benedikt?
- Chřest: s tím tvoří jednu z nejoblíbenějších a nejčastějších kombinací.
- Ryby a mořské plody: krásně doladí lososa, pstruhova nebo tresku, z mořských plodů krevety nebo humra.
- Dušená zelenina: brokolice, květák, fazolky nebo artyčoky – to všechno dokáže povýšit na naprosté nebe v puse.
- Brambory: vařené, pečené, je to jedno. Obojí je skvělé.
- Telecí a kuřecí maso: čím lehčí úprava masa, tím lepší sladění s omáčkou.
Pokud jsi holandskou omáčku ještě nikdy neměla nebo si toho nejsi vědoma, můžeš si ji koupit hotovou v obchodě. A když tě zaujme, pak si ji připravíš i sama doma – levněji a s dokonalým přehledem o složení.
shutterstock_2620278825.jpg
Holandská omáčka: recept na máslové pohlazení
Jdeme na recept? Tak dobře! Na konci procesu se dočkáš něčeho famózního…
Co potřebuješ: 120 ml rozpuštěného másla, 3 žloutky (z větších vajec), lžičku dijonské hořčice, lžíci citrónové šťávy, sůl a pepř
Jak na to?
- Vyšlehej si žloutky, hořčici, koření a citrónovou šťávu – na nejvyšší obrátky, stačí pár sekund.
- Postupně přidávej máslo a ideálně pořád šlehej.
- Potom už to potrvá zase jen pár sekund, během kterých vyšleháš jemnou omáčku, kterou si okamžitě zamiluješ.
Máš nějaké tipy a triky na přípravu nebo využití holandské omáčky? Dej nám vědět v diskuzi pod článkem!
Autor článku: redakce
