Možná tě to překvapí, ale barva banánu není jen estetická záležitost. S tím, jak banán dozrává, se v něm dramaticky mění poměr sacharidů a cukrů. To znamená, že každý stupeň zralosti chutná jinak, má jinou texturu, a dokonce i trochu jinak působí na tvé tělo. Jak se v tom tedy zorientovat?
Nazelenalý banán: ideální pro štíhlou linii
Pokud si hlídáš křivky nebo hladinu cukru v krvi, sáhni po banánu s lehkým zeleným nádechem. Obsahuje spoustu tzv. rezistentního škrobu, který funguje jako skvělé prebiotikum pro tvá střeva. Sice se bude trochu hůř loupat a chuťově je spíš moučný a ne moc sladký, ale zasytí tě! Pozor, pro někoho ale může být hůř stravitelný.
Jasně žlutý banán: dokonalá klasika
Tohle je banánový ideál, který miluje většina z nás. Sacharidy se už proměnily v rychlé cukry, takže je krásně sladký, akorát měkký a plný antioxidantů a vlákniny. Navíc obsahuje nejvíc draslíku, který potřebujeme pro zdravé srdce. Je to tedy perfektní rychlá sváča do kabelky, která ti okamžitě dodá energii před cvičením nebo během náročného dne v práci.
Pihovatý banán: sladká bomba plná zdraví
Jakmile se na žluté slupce objeví hnědé flíčky, banán dosahuje svého sladkého vrcholu. Je dokonale sladký a neuvěřitelně snadno stravitelný. Japonské studie navíc ukazují, že takhle dozrálé banány obsahují látku TNF (faktor nádorové nekrózy), která pomáhá tělu bojovat proti abnormálním buňkám a nakopne tvou imunitu.
shutterstock_2695233973.jpg
Hnědý banán: král pečení a koktejlů
Tenhle banán sice vypadá trochu smutně a málokdo ho chce jíst, ale nevyhazuj ho! V téhle fázi je to v podstatě čistý přírodní cukr a perfektně nahradí běžné sladidlo. K tomu obsahuje nejvíc antioxidantů ze všech.
Je naprosto dokonalý do ranního smoothie, ovesné kaše nebo na vyhlášený domácí banánový chlebíček (banana bread). Vyhnout by ses mu ale měla, pokud si hlídáš hladinu cukru.
shutterstock_2756630819.jpg
Záhada skladování banánů: proč v chladu hnědnou až černají?
Zkoušela jsi někdy banán zachránit před přezráním tím, že jsi ho šoupla do ledničky, a on místo toho bleskově zčernal? Banány jsou zkrátka teplomilní exoti. Chlad poškodí buněčné stěny v jejich slupce, čímž se uvolní enzymy způsobující zhnědnutí. Paradoxem ale je, že i když slupka vypadá děsivě, vnitřek banánu zůstane díky pobytu v lednici pevný a proces zrání se uvnitř naopak zpomalí.
Správné skladování banánů je tedy vlastně docela věda. Klíčem k úspěchu je regulace etylenu – to je neviditelný plyn, který banány samy produkují a kvůli kterému zrají tak rychle. Důležitou částí je tedy vršek trsu.
Právě ze společné stopky se totiž uvolňuje nejvíc etylenu. Když stopku pevně omotáš kouskem potravinářské fólie nebo alobalu, plyn neunikne a zrání banánů tím výrazně zpomalíš.
Banány potřebují pokojovou teplotu kolem 20 °C ideálně mimo dosah přímého slunečního svitu a nesnáší, když na nich někdo leží. Ideální je pověsit je na speciální stojan nebo je nechat ležet volně na lince. Taky je drž dál od ostatního ovoce, jako jsou jablka nebo rajčata, protože by se navzájem popoháněly v (sebe)destruktivním procesu.
Poděl se s námi v diskuzi o to, kterou barvu banánů upřednostňuješ ty a jaké skladování se ti osvědčilo!
Autor článku: redakce
